5道好吃的家常菜烹飪方法
5道好吃的家常菜烹飪方法
家常菜是每個(gè)家庭的特有菜色，不同的家庭做法都不一樣，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃易做的家常菜做法，希望大家喜歡!
家常菜——蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋
家常菜——鯽魚(yú)豆腐湯
原料:鯽魚(yú)、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜。
做法:
1.鯽魚(yú)洗去內(nèi)部黑膜，在魚(yú)身上切上斜刀;
2.熱鍋，倒油，放姜片，后放入魚(yú)煎;
3.魚(yú)煎至兩面略焦黃后，加料酒，再煎下，后倒600ML熱開(kāi)水，滾后轉(zhuǎn)移到砂鍋，入砂鍋滾開(kāi)后加焯過(guò)水的豆腐，大火煮上;
4.大火煮15分，關(guān)火調(diào)味，放鹽撒香菜葉等
家常菜——排骨湯
主料：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。
做法：
1.蘿卜切成每約三厘米厚片;
2.排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水;
3.湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘;
4.倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜;
5.再20分后，放鹽。
家常菜——煎茄子蘸蒜汁兒
做法：
1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;
2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;
5、最好，煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
家常菜——芹菜炒豬肝
做法：
1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開(kāi)水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌漬浸泡。
2、芹菜洗凈，切成5-6厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻。
常見(jiàn)的烹飪方法
炒的方式：
生炒：先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。
熟炒：把半熟或全熟的原料切片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。
滑炒：主料經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。
煸炒：又稱(chēng)干煸，原料經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。
焦炒：直接炸或拍粉炸或掛糊炸，再經(jīng)用清汁或芡汁調(diào)味。
軟炒：將液體原料摻入調(diào)料、輔料拌勻，或?qū)⒓庸こ扇啬嗟脑霞訙{(diào)勻，用中小火少量溫油加熱炒制而凝結(jié)成菜。
炸的方式：
炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質(zhì)，特點(diǎn)是旺火、用油量多。大部分要間隔炸兩次。原料在加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，炸制菜肴的特點(diǎn)是香、酥、脆、嫩。
炸的方式：
清炸：原料不經(jīng)掛糊上漿，用調(diào)料拌漬后投入油鍋用旺火加熱。
干炸：先將原料用調(diào)味品拌漬，再經(jīng)拍粉或掛糊，然后下油鍋炸熟。
軟炸：將質(zhì)嫩而形狀小(小塊、薄片、長(zhǎng)方條)的原料先以調(diào)味品拌和，再掛上蛋粉糊，然后投入五成熱的油鍋炸。
酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊(也有不掛糊的)下油鍋炸。
卷炸、包炸：加工成片形、條狀或茸狀的無(wú)骨原料用調(diào)料拌和后，再用其它原料卷裹起來(lái)，拖上蛋粉糊入油鍋炸。
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