6道湘菜的做法
6道湘菜的做法
湘菜，是中國歷史悠久的一個地方菜，大家知道湘菜怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
湘菜黃喉毛肚
主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。
配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
調(diào)料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作方法：
1.將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。
2.將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3.將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。
4.將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香后，出鍋裝盤即可。
特點：口味濃郁，麻辣鮮香。
湘菜薯粉撈鴨掌
主料：紅薯粉300克、鴨掌150克
配料：大蒜子30克、大紅椒10克、香蔥5克
輔料：豬油100克、秘制調(diào)料50克、精鹽10克、味精10克、醬油10克
制作方法：
1.先將紅薯粉泡好待用;
2.鍋內(nèi)放入豬油加熱至八成后放入粉絲加高湯調(diào)料;
3.接著放入砂鍋，擺放鴨掌，放入紅椒和少許蔥花。
湘菜銅鍋本味羊肉
主料：瀏陽黑山羊1000克
配料：手工剁椒30克、紅薯粉皮200克、香菜30克
輔料：茶油100克、鹽20克、雞精10克、當歸5克
制作方法：
1.先將黑山羊過水后放茶油煸炒出香味;
2.加水壓10分鐘至皮軟、肉爛，浸泡，不要撈出;
3.鍋內(nèi)放少許菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮發(fā)白;
4.倒入羊肉調(diào)味，倒入銅鍋即可，撒少許香菜 。
湘菜肉汁大鳳爪
主料：大鳳爪550克
配料：帶皮五花肉100克，紅整干椒20克
輔料：生抽20克，蠔油30克，味精15克，醬油20克，豬油150克
制作方法：
1.將鳳爪汆水撈出沖洗干凈去爪尖待用;
2.將五花肉制成壇子肉，紅干椒清洗干凈待用;
3.鍋入豬油150克燒至6成熱，下入整干椒炸香，再將鳳爪入鍋;
4.加入生抽、蠔油、味精、醬油和壇子肉翻炒均勻裝入碗中蒸30分鐘即可。
湘菜黃辣椒燜鱖魚仔
原料：
小鱖魚3條(重約600克)，黃貢椒20克。
調(diào)料：
熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。
做法：
1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)打間距為3厘米的一字花刀。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚仔，小火煎至表皮結(jié)殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入小蔥段即可。
湘菜豆王燒年糕
原料：
四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。
調(diào)料：
蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料(蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克)，濕淀粉10克。
做法：
1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。
2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內(nèi)加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調(diào)味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕淀粉打薄芡，出鍋即可。
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