菜譜家常湘菜做法

　　湘菜是我國(guó)八大菜系之一,既然身為一大菜系,那么在湘菜的做法大全中當(dāng)然就會(huì)包含很多中菜的做法,每一種都介紹是不現(xiàn)實(shí)的,不過(guò)這里選擇了其中一些具有代表性。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常湘菜做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常湘菜做法具體如下：

　　湖南小炒肉的做法：

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　做法

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

　　3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。

　　剁椒魚(yú)頭的做法：

　　主料:鰱魚(yú)頭1個(gè)

　　輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。

　　4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

　　6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

　　7.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買(mǎi)回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

　　3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道更棒。

　　湘味小炒茄子的做法：

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

　　湖南蛋的做法：

　　材料：雞蛋3個(gè)，小紅尖椒3個(gè)，大紅尖椒1個(gè)，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。

　　2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。

　　3.泡軟的豆豉洗凈待用。

　　4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

　　5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。

　　6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。

　　7.聞到香味后放入豆豉。

　　8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。

　　9.放入白水蛋，晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油。

　　10.加少許鹽，翻炒均勻即可。