甲魚(yú)的好吃做法及食用禁忌
甲魚(yú)有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效，因此許多朋友喜歡吃甲魚(yú)，但是大家知道甲魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
烏雞燉甲魚(yú)的做法
所需材料
甲魚(yú) 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。
烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程：
鱉將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。
揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
貼士：
燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈
甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制
待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可
這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整
摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)的做法
材料
用料原材料：甲魚(yú)300克，蟲(chóng)草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將甲魚(yú)斬件汆水，蟲(chóng)草、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲(chóng)草、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
蟲(chóng)草能養(yǎng)肺陰、益腎陽(yáng)，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，并有止血止咳的作用。
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養(yǎng)血、清熱散結(jié)、益腎健骨之功效?？蛇m用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風(fēng)動(dòng)、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。
愛(ài)心提示
一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。
甲魚(yú)有什么食用禁忌
死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值
生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥
甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出 膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦
甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
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