甲魚的好吃烹飪方式4種
甲魚的好吃烹飪方式4種
在甲魚身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚的烹飪方法，希望大家喜歡!
珍菌原湯燉甲魚
原料：生態(tài)野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。
調(diào)料：精鹽6克，雞精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、紹酒各3克。
制做：
1.將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用溫水發(fā)好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用;
4.鍋內(nèi)加清水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
特點(diǎn)：制作簡單，湯鮮味美，滋陰壯陽。
創(chuàng)新點(diǎn)：傳統(tǒng)燉甲魚多加入雞塊、五花肉，此菜在南方菜煲靚湯的基礎(chǔ)上改良而成，加入東北野山菌，保持菜品的原湯原味，清徹透明。
清蒸甲魚
做法：
1、甲魚處理
2、在開水里迅速燙1分鐘 要全身都燙到，褪掉外膜
3、剪掉腳趾
4、從尾部剪開 翻開蓋子 這時 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪認(rèn)真仔細(xì)地剪掉，一粒不留哦
5、沖洗干凈，鹽 料酒涂抹均勻 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜絲，腌制10分鐘
6、蓋蓋上鍋蒸 ，開過后再正15鐘(用筷子能穿透裙邊就可)，出鍋，揀去蒜瓣 大料。
濃湯甲魚
原料：洞庭野生水魚1500克，五花肉50克。
調(diào)料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。
制作方法：
1、將水魚宰殺洗凈，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發(fā)2分鐘，五花肉切成3厘米長、2厘米寬，0.3厘米厚的片。
2、將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘。
3、鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入姜片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉，大火燒開后倒入砂煲中，并放入黨參，煲至水魚軟爛即可。
4、將煲好的水魚倒入鍋中，二次調(diào)味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
芙蓉蒸甲魚
原料：生態(tài)野生甲魚750克，雞蛋500克，西蘭花60克,枸杞3克。
調(diào)料：精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油10克。
制做：
1.將甲魚初加工改刀成2厘米見方的塊后用清水洗凈，倒入盆中加所有調(diào)料腌制5分鐘;
2.把雞蛋打開除去蛋黃，將蛋清加水打勻倒入容器中;
3.把腌制好的甲魚放在蛋清上，加入泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘，撒上炒熟的西蘭花點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，美容養(yǎng)顏。
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