水晶肘子怎么做要注意什么事項(xiàng)
水晶肘子怎么做要注意什么事項(xiàng)
水晶肘子怎么做?水晶肘子，顧名思義就是肘子的顏色晶瑩透亮，所以得以此名，水晶肘子的做法很簡(jiǎn)單，那么你知道做水晶肘子要注意什么嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹水晶肘子的家常做法和注意事項(xiàng)。
水晶肘子的做法
水晶肘子需要的食材
豬肘800克，肉皮300克，大蔥2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。
做法步驟
1、將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肘用清水沖洗干凈，剔去中間的大骨頭，刮凈表面的皮，去掉污物及豬毛。
2、在鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)后將豬皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。
3、等肉皮稍稍放涼之后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。
4、把豬肘放在一個(gè)足夠大的碗中，放入豬皮絲，八角、蔥段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到?jīng)]過(guò)豬肘，再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí)。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，配以蘸料食用即可。
小貼士
1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時(shí)間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時(shí)要加倍小心，否則會(huì)破碎不能成片。
家常水晶肘子的做法
水晶肘子的做法需要的食材
豬后肘800克，蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量，大料2個(gè)。
做法步驟
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈。
2、在鍋中加入清水，放入豬肘和少許的料酒，煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用清水沖凈。
3、趁熱將豬皮用到再刮一次，刮凈肥油洗凈。
4、將肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒(méi)過(guò)豬肘，姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘后，取出豬肘，去掉中間的大骨頭。
5、取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味。
6、等豬肘晾涼好用保鮮膜卷成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃時(shí)取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。
烹飪技巧
1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步驟，肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2、肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
水晶肘子的做法注意事項(xiàng)
水晶肘子注意事項(xiàng)挑選肘子
在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑選肘子，肘子一定要選擇新鮮的，死的豬肉是一定不能吃的，而肘子不新鮮會(huì)影響整個(gè)水晶肘子的味道，選購(gòu)豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這樣的肘子就是好的。
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