家常肘子怎么做才好吃的5種做法步驟
肘子是用豬后肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理5款家常肘子的做法。
東坡肘子的做法
東坡肘子食材準(zhǔn)備
豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個(gè)，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個(gè)，黃酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈后經(jīng)熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實(shí)踐之后總結(jié)出來的，熱水燙過之后毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調(diào)味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時(shí)左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時(shí)后把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個(gè)多小時(shí)左右;
醬肘子的做法
醬肘子食材準(zhǔn)備
肘子一個(gè)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè)。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色;
4、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫，將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;
6、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會(huì)更香濃一些， 不過時(shí)間至少要兩三個(gè)小時(shí)。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材準(zhǔn)備
肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。
方法步驟
1、肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分鐘，再拿到燜燒鍋中燜制，持續(xù)6小時(shí);
3、肉皮涼水下鍋，煮至5分鐘后撈出，立即過涼水;
4、然后刮毛，去油，切絲備用;
5、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內(nèi)膽中在火上燒開，撇去浮沫;
6、每隔1小時(shí)，將內(nèi)膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續(xù)燜;
7、肉皮煮好4小時(shí)后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用;
8、肘子蒸制6小時(shí)后，取出撕去肉皮;肥油等，將肉塊撕成條;
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時(shí)，即可成凍;
10、從冰箱取出后，即可切成片。
麻辣肘子的做法
麻辣肘子食材準(zhǔn)備
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。
方法步驟
1、將肘子燒毛后清理干凈，剁成小塊備用;
2、鍋燒熱以后放油，加冰糖;
3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒;
4、肘子均勻上色后放入料酒，醬油翻炒;
5、炒至變色后倒入熱水，加蓋大火燒開;
6、燒開后加鹽，攪拌均勻后小火燉煮至肉爛;
7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時(shí)左右。
冬瓜燉肘子的做法
冬瓜燉肘子食材準(zhǔn)備
肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。
方法步驟
1、冬瓜去皮，去籽后切塊清洗備用;
2、肘子去毛，洗凈切塊，浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂鍋放入肘子，蔥，姜，料酒，胡椒粉用小火燉1小時(shí);
5、接著放入冬瓜，鹽再燉半小時(shí)后加味精調(diào)味。
6、出鍋時(shí)撒香菜即可。
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