咖喱怎么烹飪好吃
咖喱怎么烹飪好吃
想必大家對咖喱都不會陌生吧,大家有試過自己動手做咖喱嗎?今天,學習啦小編就為大家推薦美味的咖喱做法,大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的咖喱怎么做吧!
吉列咖喱炸豬排的做法
材料
主料:豬里脊
輔料:面包渣
調(diào)料:咖喱粉,蔥,姜,加飯酒,鹽,蕃茄沙司,白醋,白糖
吉列咖喱炸豬排的做法步驟
1、主要原材料,我買的是豬身上最嫩的小里脊肉,隨便怎么做都嫩,咖喱粉是批發(fā)市場買的,專門餐飲用的咖喱粉,味道比較不錯,廣東菜一般都用這種咖喱,不同的是一般都會熱油過一下,這樣能激發(fā)出更多的咖喱味道,不過今天咱們不用油過,為什么一會兒后邊再說。
2、蔥切片,姜切絲,放入碗中。然后倒些涼水泡上,多攪拌幾下,咱們一會兒要取水用。所謂的蔥姜水,因為腌肉要是直接放蔥姜,到時候還得挑出來,麻煩,而且短時間也不好進味,用蔥姜水一舉兩得了。
3、把里脊片成大片,因為這個小里脊挺不規(guī)則,所以片兒也不太美觀,呵呵,稍微片厚點沒事兒,用專門錘肉的工具錘幾下,肉會變的松軟。沒有用刀背錘也成,這樣吃著很過癮。然后裹一層厚厚的面包渣。
4、腌肉,先放些鹽,按個人口味放夠了,因為沒有其它調(diào)料有咸味了,然后放加飯酒,再倒入一些蔥姜水,不能全倒進去,一點點的放,然后慢慢抓。如果水很快吃進去了就再倒些,直到水吃不進去了,然后放咖喱粉抓勻,剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好。不過腌肉最好別用油過,因為生肉沾上油后再放其它的調(diào)料就不好入味了,所以這個就要放干的咖喱粉就可以了,多少按自己口味,當然別把一瓶都倒進去。
5、面包渣有專門的餐飲專用,不過一般家里不備這個,咱們用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰開互相搓,這樣面包渣就有了,而且較安全!面包渣一盤,淀粉放一盤里,兩個雞蛋打散,再加上腌好的豬里脊,就開始流水工作了,先把肉片攤平兩面沾上淀粉,然后在蛋液里兩面沾濕,再扔進面包渣里兩面沾緊,這樣一個排就做成了,就這樣做下去吧。
6、熬汁,我們做一個豬排的汁,到時候沾著吃,非常簡單!鍋洗干凈倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因為白醋和沙司都挺酸,最后放一點鹽,作用是使甜更甜使酸更酸,就這三樣就可以了,然后熬開就成了(要有些稠度才行),簡單!
7、坐油炸豬排,這里講一下炸排的油溫,剛下豬排的時候油溫應該是在六成熱,不可太熱或太涼,太熱面包渣很容易糊,而且里邊還沒熟,太涼面包渣容易掉下來而且吸更多的油,這樣炸出來就太膩了,所以要六成左右,大概測試方法用手掌在油面上試試,感覺挺熱的了就成了,千萬別等煙出來,那樣你就趕緊撥119,應該還來的及,嘿嘿,炸大約一分半到兩分鐘就差不多了,中間要翻一次,這樣才會兩面都變成金黃色,如果感覺里邊已經(jīng)熟了可是外邊還沒有焦黃那么可以火開大一下,讓表面快速上色即成。炸完出來為了便于食用,最好切幾刀,適于入嘴。
咖喱知識介紹
咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。
咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料,按口味及嗜好,選取適當分量配制而成,并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,調(diào)色的占30%,其他(烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視為商業(yè)秘密,故不將成分列出,或?qū)ζ渲兄饕囊弧⒍煞置囟恍?br/>
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