鲅魚(yú)餃子的家常做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)餃子的家常做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)餃子是膠東地區(qū)的特色美味，鲅魚(yú)餃子的家常做法比較簡(jiǎn)單，容易上手。你想自己動(dòng)手做好吃的鲅魚(yú)餃子嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你鲅魚(yú)餃子的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
家常鲅魚(yú)餃子的制作方法
鲅魚(yú)餃子食材準(zhǔn)備
冷水面團(tuán)、鮮鲅魚(yú)、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.鮮鲅魚(yú)取肉，剁成泥，加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊，再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻，制成餡料。
2.取冷水面團(tuán)搓條，下劑、搟皮，包入餡料，做成水餃生坯。
3.鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，放入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤(pán)，蘸大蒜泥汁食用。
小貼士
1.魚(yú)肉餡的餃子要做好去腥的處理，鮮的魚(yú)肯定腥味小，加入料酒或者少量的花椒水可以去腥，但花椒水過(guò)多會(huì)掩蓋魚(yú)的鮮味，要適量。
2.在攪打肉餡時(shí)，最好用手或者木制勺子、鏟子攪拌，或用手抓勻更好，金屬的器皿摩擦?xí)绊戶(hù)~(yú)肉的味道。
3.鲅魚(yú)在菜市場(chǎng)有好幾種，有比較大個(gè)的臺(tái)鲅和小個(gè)的燕鲅，大的一般是冰鮮的，比較貴，腥味小，更好吃;小個(gè)的比較便宜，肉質(zhì)稍糙。
4.下餃子時(shí)要多放水，開(kāi)鍋后以中火煮熟。
鲅魚(yú)餃子的家常做法
鲅魚(yú)餃子食材準(zhǔn)備
鲅魚(yú)1條，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。蔥、姜末2小勺，鹽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油適量。
方法步驟
1.面粉中加入清水130克，半小勺鹽，揉勻成光滑的面團(tuán)，靜置醒發(fā)20分鐘。
2.五花肉剁成肉餡，韭菜洗凈切碎，鲅魚(yú)清洗干凈后去除頭尾、內(nèi)臟和魚(yú)皮。
3.用刀將鲅魚(yú)肉剁碎，邊剁邊加水，直到魚(yú)肉糜變得細(xì)膩即可。
4.魚(yú)肉糜里加入肉餡攪拌，加入蔥、姜末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻，即成餃子餡。
6.面團(tuán)揉勻搓條，切成大一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成四周薄、中間厚的餃子皮。
7.取一張餃子皮，放上餡料，捏合邊緣封口。
8.鍋里的水燒開(kāi)，放入餃子，待餃子完全浮在水面即可撈出。
小貼士
1.和餃子面的時(shí)候，加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道，有韌性
2.剁魚(yú)肉的時(shí)候要加入一定的清水，調(diào)餡時(shí)一定要比平時(shí)多放些油，這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。
3.餃子入鍋，用大勺輕推餃子，防止餃子粘連鍋底，等到水沸騰后就向鍋內(nèi)灑1勺涼水。反復(fù)幾次，這樣煮出的餃子不粘不破。
鮑魚(yú)餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和知識(shí)
為什么人們喜歡用鲅魚(yú)做水餃呢?這不單因?yàn)轹阳~(yú)的肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)膩、鮮美，更重要的是鲅魚(yú)的刺特別少。去除中間一根主刺，就可以放心大膽的入餡了。直到現(xiàn)在，膠東半島還有“谷雨”前后鲅魚(yú)上市時(shí)，子女向老人送鲅魚(yú)，讓父母包鲅魚(yú)餃子嘗鮮的習(xí)俗。
鮑魚(yú)餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
4、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
5、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
6、通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
7、調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期。
8、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
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