烹飪餃子的好吃方法
烹飪餃子的好吃方法
大家知道嗎?在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣,那么餃子怎么做好吃呢?學習啦小編馬上就告訴大家!
鐘水餃的做法
材料
主料:餃子皮,豬肉餡,甜紅醬油
調(diào)料:姜末,料酒,淀粉,鹽,胡椒粉,蛋清,水,蒜泥,八角,山奈,小茴香,香葉,桂皮,醬油
做法
1、先熬制甜紅醬油:醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許,將全部材料放入小鍋拌勻,小火熬制片刻出香味,再全部倒入有蓋容器,放一天后即可使用。
2、肉餡加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、干淀粉、水,順時針攪拌上勁。
3、餃子皮搟好后,包入肉餡,下鍋煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻,放入水餃拌勻即可。
蛋餃的做法
材料
雞蛋,豬肉末,蔥
調(diào)味料:鹽,醬油
做法
1雞蛋打散
2豬肉末用醬油,鹽調(diào)好味,和蔥花一起炒熟
3平底鍋放少許油,用小勺子舀一勺蛋液,煎成一個小圓蛋餅,中間放入熟的肉末,再將蛋餅合起來,煎成餃子狀。
蝦餃的做法
材料
【主料】澄粉180g,木薯粉90g,鮮蝦600g
【輔料】肥豬肉60g,筍70g,油、鹽、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各適量
做法
1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合;蝦去殼洗凈,剩下來的蝦肉大約是300克。
2、筍泡水洗凈,蝦去掉紗線洗凈。
3、蝦仁留些整只的,其余的用刀背剁成蝦肉蓉;整只的加鹽、白酒和少許糖腌制15分鐘,蒸一下,去掉水分;筍切絲;肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸,放入筍絲快速焯水,撈出過涼水。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟,用清水浸泡一下,肥肉就會變得既爽口又不會出油。
6、筍絲用刀切碎;蝦肉蓉加鹽和蛋清,攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌勻,放入肥肉丁和筍碎,再加入白糖和香油等調(diào)料,一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水,一邊加一邊攪拌,直至沒有干粉的狀態(tài),蓋上蓋子悶5分鐘,
9、將其和成面團,加入少許豬油,揉至光滑。案板上撒上適量生粉,將面團放在上面。
10、取一小塊面團,揉成長條,切成小段,搟成薄片,搟的時候要加點生粉防止面團粘在案板上。
11、餃子皮搟好后,放入餡料,再放入一個整只的蝦仁。
12、放好餡料后,將其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開,將包好的蝦餃放在胡蘿卜片上,放入鍋內(nèi),用大火蒸5-8分鐘即可。
小訣竅
1、和面的水要夠燙,倒水的速度要慢,每個地方都要燙到。
2、搟好的蝦餃皮要馬上用,不然皮干了再來用,就很容易裂開,暫時用不到的皮要全部蓋起來。
3、蝦餃一定要用大火蒸,而且蒸的時間不宜過長
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