風味茄子的家常做法簡單又好吃

　　風味茄子是各餐廳的招牌，風味茄子要怎么做才好吃呢?風味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于風味茄子怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　風味茄子的做法一：以油炸為主

　　食材：長茄子適量、生姜適量

　　做法：

　　1、青椒洗凈切條，大蒜洗凈切片，干紅椒切段，生姜洗凈切片;

　　2、長茄子洗凈切成滾刀塊，裝碗里用干淀粉裹勻;

　　3、炒鍋里放入適量油等7成熱時放入茄子炸至微黃撈出控干油;

　　4、鍋里留底油放入姜片、花椒、干紅辣椒爆香，放入一湯勺白糖炸成油糖汁;

　　5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹勻，放入蒜片、青椒條，撒入少許精鹽調(diào)味輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　風味茄子的做法二：先蒸后炸

　　材料：茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、淀粉、面粉各適量

　　做法

　　1、將蝦醬加料酒、蝦皮調(diào)成汁，雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊狀;

　　2、將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟;

　　3、將蒸熟的茄子掛糊后入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。

　　這一款風味茄子采用先蒸后炸的方法，令茄子里面更加嫩，另外因為粘了秘制的蝦醬料，口味上應(yīng)該也是別有一番風味的。

　　風味茄子的自制小技巧

　　1、茄子要切成厚一點的滾刀塊不然炸出來的茄子過于單薄、不脆。

　　2、熬制糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。

　　3、熬制的湯汁不宜過濃，太濃容易糊鍋營養(yǎng)風味茄子的賣相。

　　4、放點生姜和大蒜可提味，所以這兩種看似不起眼的輔料其實是必不可少的。

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