烹飪羊肉的好吃做法
羊肉是十分常見的肉類,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學習啦小編就為大家介紹一下羊肉的好吃做法,希望大家喜歡!
羊肉火鍋的做法
材料
主料:當歸30克,羊肉1500克
調(diào)料:精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量
做法
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯,放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸,燒沸。
5、放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘后起鍋入盆,上桌即可。
羊肉湯鍋的做法
材料
主料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:雞蛋6個,生姜,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量淀粉為食街
做法
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時;
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分攪拌,再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛:
這道菜的關鍵在于刀功,切羊肉時一定要按照羊肉的經(jīng)絡下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣:
吃完羊肉后,在剩下的湯水中加入少許青菜,味道絕對香濃沁脾,口齒留香。
教你一招:
吃羊肉有助于保持健美體形,羊肉是理想的肉堿來源,這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。
去除羊肉膻味的方法
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4.咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6.藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
7.浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
8.桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
9.核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
10.山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
11.食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
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