干臘腸烹飪方法

　　干臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤(rùn)腸)。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

　　干臘腸烹飪方法之一糖炒臘腸

　　材料：臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　制作方法

　　(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

　　(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

　　(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

　　干臘腸烹飪方法之二臘腸蒸雞

　　材料：雞髀2只，臘腸1對(duì)切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

　　制作方法

　　(1)雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。

　　(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。即可。

　　干臘腸烹飪方法之三罐烤土豆臘腸板肉

　　材料

　　土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

　　制作方法

　　(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

　　(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

　　(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。

　　干臘腸烹飪方法之四清蒸鮮炸豆腐釀臘

　　材料：一級(jí)臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

　　制作方法

　　(1)把臘腸切成小片，炸豆腐對(duì)半切成兩塊。

　　(2)魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。

　　(3)把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

　　(4)用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水?dāng)嚢瑁溴佌羰?，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用?/p>

　　溫馨提示編輯

　　1、生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈;

　　2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)少放鹽;

　　3、萊蕪香腸晾干的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。