瀨尿蝦烹飪方法
瀨尿蝦烹飪方法
瀨尿蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。下面小編將為大家介紹幾種瀨尿蝦烹飪方法。
瀨尿蝦烹飪方法之一姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹
材料
瀨尿蝦/蝦爬子1000克,海蟹2只,蔥,姜,八角,麻/花椒,蒜,紅辣椒,生抽,白糖,面包糠,二鍋頭酒1勺(高度酒)
做法
1、瀨尿蝦洗凈,從后背拿剪刀給剪開,這樣容易入味。
2、海蟹菜刀一劈為二,螃蟹腿用菜刀拍裂開,這樣容易入味。
3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆里,倒入料酒和生姜,腌10分鐘。
4、炒鍋燒熱,倒入腌過的瀨尿蝦和螃蟹,油炸,變色撈出即可。
5、把油倒出放到其它器皿,鍋里剩余少許油。
6、倒入八角和花椒煸香,把花椒撈出去扔掉。
7、倒入生姜、大蔥、紅辣椒,然后倒入油炸過的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。
8、倒入一勺高度酒,然后倒入生抽、白糖入味,倒入面包糠(炸食品專用的面包糠)
9、翻炒勻,出鍋盛盤。
小訣竅
1、要用料酒和鹽稍微腌制一下,去腥。
2、油炸變色就可以撈出來(lái)。
瀨尿蝦烹飪方法之二椒鹽瀨尿蝦——瀨尿蝦的最美吃法
材料
瀨尿蝦500g、指天椒2個(gè)、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量
做法
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去,用水沖洗干凈,指天椒和大蒜剁碎;
2.大火燒開煮鍋中的水,放入瀨尿蝦煮約半分鐘,撈起瀝干水分,在蝦殼上撒少許干淀粉拌勻;
3.鍋中倒入油燒熱,放入汆過水的瀨尿蝦,炸2分鐘后撈出;
4.鍋留底油,放入指天椒碎和大蒜碎爆香,放入油炸過的瀨尿蝦,調(diào)入料酒和生抽翻炒干水,放入椒鹽粉,繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經(jīng)過油炸口感才酥脆。
2、購(gòu)買瀨尿蝦時(shí)要注意鮮活度,新鮮的瀨尿蝦顏色發(fā)亮發(fā)青有光澤,用手按壓中部堅(jiān)實(shí)有彈性,如果色發(fā)紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦,區(qū)分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字,公的瀨尿蝦則沒有。瀨尿蝦的肉質(zhì)含水分較多,購(gòu)買新鮮的應(yīng)盡快食用,如果放在冰箱冷藏蝦肉會(huì)很容易縮小變空。
3、瀨尿蝦的外殼很堅(jiān)硬,吃的時(shí)候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。
瀨尿蝦烹飪方法之三椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉
做法
先說椒鹽:人家花椒是打粉,可我忘記了,所以就偷懶了,鹽放入干鍋內(nèi)翻炒至微黃,放入花椒翻炒,適當(dāng)?shù)亩喑匆粫?huì),直到有椒鹽的香味
1、瀨尿蝦洗凈瀝干
2、放入油翻炒
3、稍微收下汁水后撒入少量椒鹽(這里有個(gè)教訓(xùn),我椒鹽放太多了,造成過咸,我認(rèn)為可以少量的放椒鹽,然后炒過的椒鹽可以裝小盆蘸著吃)
4、起鍋裝盆