鯪魚烹飪方法
鯪魚烹飪方法
鯪魚的烹調(diào)法以燒、燉為主。烹制鯪魚時,不能放姜。姜會使鯪魚產(chǎn)生霉味,可以放少許陳皮來提鮮。下面跟著小編來了解下鯪魚烹飪方法吧
鯪魚烹飪方法之一香芋生芪煲鯪魚
原料:鯪魚2條(凈重約500克),芋頭250克,北芪25克,果丹皮、各5克,瘦肉100克。
調(diào)料:鹽5克,色拉油30克,清湯1000克。
制作:1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。
2.鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹,去腸肚洗凈。
3.鍋入色拉油,燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘,將魚身翻過來,再用小火煎2分鐘取出。
4.將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中,大火燒開后改小火煲1小時,然后再入芋頭塊小火煲1小時,加鹽調(diào)味上菜即可。
特點:湯香不腥,有止渴開胃通腸之功效。
鯪魚烹飪方法之二三鮮蒸鯪魚球
所謂“三鮮”者,絲瓜、雞腿菇、云耳也,與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜,使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料:鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法:
1.先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。
2.鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質(zhì),再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。
3.絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。
要點:
打魚膠時注意保持同一個方向攪拌,順時針主要取其順手、好用力,如果不同方向反復(fù)攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇,用于吸取魚汁,根據(jù)不同的時節(jié)變換當季的原材料,會更加有風味。
鯪魚烹飪方法之三魚萬年青
[原料] 鯪魚75克,萬年青(日本進口的菜干)50克。
[調(diào)料] 鹽0.5克,味精1克,美極鮮、蔥油各3克,湯300克。
[操作程序]
1.萬年青放冷水中泡軟。鍋中加湯燒開,放入萬年青煮一下?lián)瞥?,放碗里?/p>
2.取出罐中的鯪魚和豆豉斬碎后放在萬年青的碗里,再加鹽、味精、美極鮮、蔥油,拌勻裝盤。
[特色點評] 鮮香軟嫩。萬年青剛進入上海市場,質(zhì)感優(yōu)良;鯪魚味濃干香,兩者為伍,相得益彰。
[要領(lǐng)提示] 萬年青要泡軟,味要調(diào)好。
鯪魚烹飪方法之四翡翠鯪魚環(huán)
原料:黃瓜一條,鯪魚滑適量,生粉、蠔油少許
做法:
1,黃瓜洗凈斜刀切成若干等高小段
2,用小勺挖去部分黃瓜瓤,呈環(huán)狀
3,捏起適量鯪魚滑填入環(huán)內(nèi)
4,平底鍋大火熱油,小火慢煎,兩面略黃后起鍋裝盤
5,生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁,鍋熱后放少許油,倒入芡汁,翻炒至透明即可淋上裝好盤的翡