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      如何烹飪回鍋肉

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      如何烹飪回鍋肉

        回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)[1] 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作?;劐伻獾奶攸c是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方,下面學習啦小編為大家分享如何烹飪回鍋肉的方法。

        烹飪回鍋肉的方法:四川回鍋肉

        材料

        主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片

        調(diào)料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

        做法

        1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。

        2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。

        3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。

        4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

        5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

        (如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太咸)

        6、投入青蒜白及紅、青椒。

        7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

        8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。

        烹飪回鍋肉的方法:回鍋肉

        材料

        主料:五花肉500g

        輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽

        做法

        1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關(guān)火后用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。

        2、泡半個小時后撈出來稍微晾一下,然后切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗凈斜切備用。

        3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘后就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然后下一點甜面醬、黃酒和醬油,再煸兩下。

        4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最后放青蒜,炒幾下出鍋即成。

        烹飪回鍋肉的方法:回鍋肉

        材料

        主料:帶皮花肉1斤

        調(diào)味料:甜生抽1湯匙,糖1茶匙,蠔油1湯匙,紹興酒1湯匙,胡椒粉適量

        做法

        1、花肉洗凈蒸熟,加入調(diào)味料腌制4小時,然后切薄片。

        2、鍋里放適量油,加入肉片(汁留用)煎至微焦,倒入腌肉的汁拌炒至濃稠即可。

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