烹飪鲞魚(yú)的做法

　　鲞魚(yú)號(hào)稱海中最鮮的魚(yú)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無(wú)機(jī)鹽含量在1.2%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。清代王士雄《隨息居飲食譜》記有：“鰳魚(yú)，甘平，開(kāi)胃，暖臟，補(bǔ)虛。鮮食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔歲尤佳。”鰳魚(yú)，又名鲙魚(yú)，體側(cè)扁，銀白色，鱗片大而晶瑩，皎然生輝，群弋海中，仿佛披著閃亮鎧甲的士兵，南北皆出，渤海為佳。古稱鲞魚(yú)，寓意美味之魚(yú)，后俗寫(xiě)為“鲞”。(宋范成大《吳郡志·雜志》：“美下著魚(yú)，是為鲞字”;《正字通》：“鲞，本鲞，鲞為俗寫(xiě)”。)下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鲞魚(yú)的做法。

　　烹飪鲞魚(yú)的做法：清蒸鲞魚(yú)

　　材料

　　新鮮鲞魚(yú)一條(一斤左右)，蔥姜若干

　　做法

　　1.將鲞魚(yú)洗凈(可帶鱗)，用料酒和少許鹽腌制15分鐘。

　　2.加蔥姜上旺火蒸8分鐘，揀去原來(lái)的蔥姜，在湯汁里加適量蒸魚(yú)豉油或生抽。

　　3.然后在蒸好的魚(yú)身上放上蔥姜細(xì)末，淋上熱油爆香即可。

　　烹飪鲞魚(yú)的做法：清蒸豉油鲞魚(yú)

　　材料

　　鲞魚(yú) 料酒 姜絲 蔥段 鹽 李錦記蒸魚(yú)豉油 熱油 辣椒絲

　　做法

　　1、新鮮鲞魚(yú)處理干凈，魚(yú)身用刀劃幾刀，這樣使蒸出的魚(yú)更入味。

　　2、魚(yú)先用鹽稍微抹一下，放料酒、姜絲蔥段。

　　3、鍋里放水煮開(kāi)，然后把魚(yú)放架子上隔水蒸8分鐘即可出鍋。

　　4、去除蒸過(guò)的蔥段姜絲，重新放上蔥段、姜絲、辣椒絲，倒上李錦記蒸魚(yú)豉油，鍋里熱油淋上即可享用!鲞魚(yú)鮮美無(wú)比，非常的好吃，不過(guò)魚(yú)刺很多哦，吃的時(shí)候千萬(wàn)要小心!

　　烹飪鲞魚(yú)的做法：清蒸白鱗魚(yú)

　　材料

　　主料白鱗魚(yú)配料大蔥、冬筍、瘦肉、香菇調(diào)料鹽、醬油、味精、糖、料酒、淀粉、蔥油、花生油、蔥、姜

　　做法

　　1.白鱗魚(yú)去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀。

　　2.用六七成熱油炸一下。

　　3.蔥油炒配料，加湯，調(diào)味，放魚(yú)。

　　4.中火煨熟，用濕淀粉勾芡，淋蔥油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮美清甜，肉嫩味香。

　　提示

　　炸時(shí)以表面變色為宜。