烹飪魚露的做法

　　魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚露的做法。

　　烹飪魚露的做法：魚露燒雞

　　材料

　　去骨雞腿排1片干香菇2人份筊白筍3支[調(diào)味料]醬油1大匙[調(diào)味料]魚露半匙[調(diào)味料]糖1小匙[調(diào)味料]米酒1大匙[調(diào)味料]黑胡椒適量

　　做法

　　準(zhǔn)備食材。干香菇先泡水，香菇水備用。筊白筍切成斜刀塊。

　　熱油鍋，將雞腿排雞皮那面先往下，將雞腿排表面煎到金黃色

　　取出切塊

　　切好的雞腿塊放回鍋內(nèi)炒香，放入干香菇及筊白筍塊繼續(xù)翻炒。接著放糖，醬油，米酒，跟一些些水。下胡椒枌調(diào)味。蓋鍋蓋悶煮。

　　最后再放魚露跟香菇水，在蓋鍋蓋收汁，就可起鍋了。

　　烹飪魚露的做法：魚露香葉炒肉絲

　　材料

　　主材：，枚頭豬肉450克，切絲，蒜蓉1湯匙，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切絲，玉米筍8條左右，切段，蔥2條，去白切段，胡蘿卜1棵，切粒，干蔥蓉1湯匙，九層塔葉10多片，植物油適量，汁料(份量只供參考)：，魚露2湯匙，糖1/3茶匙，花雕酒1湯匙，腌汁：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法

　　1.先將豬肉用基本調(diào)料醬油、糖和鹽適量先腌10分鐘，然后生粉、水和油適量再腌5分鐘， 快火下油(約1湯匙)起鍋，將豬肉炒熟盛起備用。

　　2.快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香蒜蓉，干蔥和蔥，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，再加蘿卜和玉米筍炒勻，加回豬肉，連同汁料炒勻煮開;熄火，加入九層塔拌勻裝盤即成。

　　烹飪魚露的做法：魚露涼面

　　材料

　　雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄

　　做法

　　1.取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。

　　2.作法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。

　　3.取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。