加吉魚(yú)烹飪方法

　　鯛魚(yú)又叫加吉魚(yú)、班加吉、加真鯛、銅盆魚(yú)。加吉魚(yú)屬于魚(yú)綱，鯛(SeaBream)科。體高側(cè)扁，長(zhǎng)五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國(guó)沿海均產(chǎn)，但以遼寧大東溝，河北秦皇島，山東煙臺(tái)、龍口、青島為主要產(chǎn)區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享加吉魚(yú)烹飪方法。

　　加吉魚(yú)烹飪方法：菠菜加吉魚(yú)餅

　　材料

　　面餅用料：面粉250g，發(fā)酵粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，橄欖油3湯匙(45ml)，水100ml，餡料用料：加吉魚(yú)400g(切2cm小塊)，菠菜800g，面包屑6湯匙(90g)，檸檬汁1/2茶匙(3g)，淡奶油180ml，雞蛋2枚，洋蔥1/2個(gè)(切碎)，蒜1瓣(切碎)，百里香1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)

　　做法

　　面餅做法：

　　將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團(tuán)。

　　把面團(tuán)包裹好，放在溫度相對(duì)較高的地方(如：爐灶、暖氣旁)，靜置30分鐘。

　　將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成1張直徑28cm的面片，再放入一只較大的烤盤(pán)中待用。

　　餡料做法：

　　菠菜放入沸水中汆一下，取出，瀝干水分;加吉魚(yú)用檸檬汁腌一下，然后和菠菜混合均勻待用。

　　將面包屑(4湯匙，60g)均勻地撒在搟好的面餅上，上面再鋪上菠菜和加吉魚(yú)小塊。

　　雞蛋在碗中打散。將淡奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均勻，再調(diào)入鹽和白胡椒粉，淋在面餅上。

　　最后將剩下的面包屑(2湯匙，30g)撒在最上面。

　　烤制：

　　烤箱預(yù)熱至200度，將烤盤(pán)放入烤箱底部烤制25分鐘即可。

　　小訣竅

　　油浸干番茄(SundriedTomato)：意大利風(fēng)格的食品原料。油浸干番茄就是將普通番茄一分為四、去芯，再將處理好的番茄放在烤盤(pán)上，撒上迷迭香絲、蒜碎、鹽和黑胡椒粒，放入烤箱80度烤制5小時(shí)，烤好的干番茄再用橄欖油浸泡即可。因?yàn)楦煞训暮婵緯r(shí)間較長(zhǎng)，通常我們會(huì)使用現(xiàn)成的罐裝干番茄。罐裝油浸干番茄可在大型超市或西餐食品專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)得。

　　加吉魚(yú)烹飪方法：烤加吉魚(yú)

　　材料

　　主料加吉魚(yú)調(diào)料蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、糖、豬大油、黃油、花生油

　　做法

　　1.加吉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

　　2.魚(yú)加蔥、姜、蒜及調(diào)味品腌制入味。

　　3.將魚(yú)放盤(pán)中，入烤箱，用200℃高溫烤20分鐘即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味純正，皮脆肉嫩，香味濃郁，格外鮮美。

　　提示

　　調(diào)味要準(zhǔn)確，烤時(shí)應(yīng)將多余的汁反復(fù)地澆在魚(yú)身上。

　　加吉魚(yú)烹飪方法：清蒸加吉魚(yú)

　　材料

　　主料加吉魚(yú)配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調(diào)料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯

　　做法

　　1.加吉魚(yú)處理干凈、改刀，用開(kāi)水燙一下。

　　2.將魚(yú)加調(diào)料(上湯除外)腌制入味。

　　3.將配料擺在魚(yú)身上，加上湯入籠蒸熟，點(diǎn)綴熟油菜心。

　　4.用原湯調(diào)味、勾芡，澆在魚(yú)上即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。

　　愛(ài)心小貼士

　　魚(yú)必須新鮮，配料擺放要整齊。以姜醋汁蘸食口味尤佳。