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      烹飪面點的做法

      時間: 俊煌1020 分享

      烹飪面點的做法

        面點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國時,谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪面點的做法。

        烹飪面點的做法:發(fā)面餅

        材料

        金龍魚多用粉、鹽、白糖、干酵母

        做法

        【發(fā)面】

        1、將干酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時,放鹽的用量即可。

        2、取半斤左右的干面,放少許鹽、白糖,和均。

        3、再將酵母水倒入,和面。

        4、和面只須注意用水量,感覺面和得軟些后,便可以開始餳發(fā)。我一般晚上和面,放鍋里,餳一宿準(zhǔn)發(fā),看面團發(fā)至原來的兩倍,表面有密密的蜂窩眼就行了。

        【揉面】:此次將發(fā)好的面,反復(fù)揉和二百下左右,目的是擠出面里的氣泡,面會越和越光滑均勻。

        【餳面】:將揉好的大面團分成你想要的小面團,再揉光滑些,桿成圓餅狀,注意不能桿薄。用濕屜布蓋上,餳二十分鐘。喜歡甜的,就在小面團里放些白糖,包好后桿成餅狀,這樣更好吃。

        【制作】:

        1、用電餅鐺烙至冒氣后,再等半分鐘。開蓋,翻個,再烙。

        2、冒氣后再等半分鐘,兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。

        烹飪面點的做法:玉米面薄餅

        材料

        500克面粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量

        做法

        1、面粉和玉米粉混和在一起。

        2、倒入適量的食用油。

        3、盛具里放入一些鹽,然后倒入熱水,變成鹽水,再加一些冷水,調(diào)成溫水。

        4、用溫鹽水和面,一邊倒水,一邊攪拌面粉,直至成面團。

        5、面團和好后,可以倒扣在盆里,或者用東西蓋上盆子,隔絕空氣(目的是不然表皮變干)餳30分鐘(醒30分鐘)

        6、面團放在平滑的玻璃桌面,或者平臺上,不建議放在面板上。因為搟面團時,要抹少量油(玉米面,彈性差,容易黏到面板上,不容易搟成餅)

        7、反復(fù)揉面團,然后多摔打幾次。

        8、用手把面團揪成大小相等的面團。

        9、用小碗裝少量油,放置一邊。

        10、用手粘點油在面團上,然后用搟面杖把面團搟成薄餅。

        11、平底鍋燒熱,(用中小火)把面餅放入鍋里,蓋上鍋蓋。

        12、等餅鼓起來,就翻面,等另一面也變色了,就烙好了,大概3,4分鐘就可以烙好一張餅。

        小訣竅

        1、和面時加入少量油,面有彈性。加入適量鹽,個人覺得很好吃,可以多加入一些。也可以放入糖,做成甜的,根據(jù)個人喜歡。

        2、由于是薄餅(一般的烙餅都要抹油,卷起來擰花),所以一張餅很快就烙好了。個人覺得配粥一起吃,很好吃。

        3 不喜歡硬面餅的人,不建議嘗試,玉米粉沒有粘性,吃起來口感硬

        烹飪面點的做法:白面饅頭

        材料

        面粉,酵母粉

        做法

        1.在面盆里放少量溫水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。

        2.待酵母溶解后,加入面粉,邊加水邊和直至面光滑,保鮮膜封上面盆,室溫下放置。

        3.待面團發(fā)至約原來的2倍大時,放在面板上揉搓,做成饅頭。

        4.將做好的饅頭放置30min后,放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭,更大一些的時間再長點),香噴噴的饅頭出鍋嘍!

        小訣竅

        1.溫水和面,面會發(fā)的快一些。

        2.饅頭做好了之后,一定再放上半小時再入鍋蒸,這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好,彈性十足啊!

        3.判斷饅頭熟沒熟:掀開鍋蓋,用手指輕摁饅頭,如果可以彈起就熟了,不能彈起,還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋,感覺快熟了,再掀鍋看看。

        4.饅頭最好不要用微波加熱,用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話,先用水沖一下饅頭再熱,不會失水很嚴重。

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