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      烹飪小黃魚的菜譜

      時間: 俊煌1020 分享

      烹飪小黃魚的菜譜

        小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚,脊椎動物,硬骨魚綱,石首魚科,又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔,也叫“黃花魚”、“小黃花”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪小黃魚的做法。

        烹飪小黃魚的菜譜:干炸小黃魚

        材料

        小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量

        做法

        1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

        2.取大碗一只,將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

        3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

        4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

        5。鍋中做油,7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

        6.將控油后的小黃魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。

        小訣竅

        1、炸魚時油溫要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。

        2、炸魚時要一條一條地下鍋,以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

        3、我用的是農(nóng)家菜籽油,炸過后的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

        烹飪小黃魚的菜譜:糖醋小黃魚

        材料

        黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽

        做法

        1、黃魚去內(nèi)臟,去鱗去鰓洗凈瀝干水份,取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開,均勻涂抹魚身腌漬片刻。

        2、蔥、姜、蒜切末。

        3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,黃魚裹上干淀粉抖掉余粉,依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤,鍋中留余油轉(zhuǎn)中火,放入蔥、姜、蒜炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上,撒上蔥末即可。

        烹飪小黃魚的菜譜:干煎小黃魚

        材料

        小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油

        做法

        1、將小黃魚刮鱗,魚腹剖開洗凈,拿掉內(nèi)臟。麻上鹽,腌制20分鐘,然后瀝干水。

        2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹鍋,碼入小黃魚,小火煎一面至金黃色,魚肉變硬變干(約15分鐘),用鍋鏟將小黃魚翻個,再煎另一面至金黃色即可。

        聲明:該做法出自皮塵的“香煎小黃魚”,感興趣的朋友可以去看看,她的做法更詳細周到。

        小訣竅

        1、少倒油,煎魚的過程中會出油;

        2、一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋,否則魚皮會破,魚肉會散。

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