烹飪脆皮魚(yú)的方法

　　脆皮魚(yú)肉質(zhì)肥厚結(jié)實(shí)，經(jīng)過(guò)油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪脆皮魚(yú)的方法，希望你喜歡。

　　烹飪脆皮魚(yú)的方法一：糖醋脆皮魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備

　　魚(yú)一條，蔥花，蔥絲，紅椒絲，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克，濕淀粉10克，香油2.5克，肉湯50克，油1000克，濕淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、魚(yú)收拾干凈，瀝干水，兩面各切一道，加入胡椒粉和少許鹽腌一會(huì);

　　2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，鹽，香油，肉湯調(diào)勻成糖醋汁;

　　3、紅椒，蔥白切絲待用，鍋中油燒至7成熱，將濕淀粉涂抹在魚(yú)身上;

　　4、提魚(yú)尾放入鍋中炸，慢慢澆油，然后放入鍋中炸至金黃撈出裝盤(pán);

　　5、鍋中少許油，放入蔥花，姜末，蒜末爆香，然后勾芡，撒入蔥絲和紅椒絲即可。

　　烹飪脆皮魚(yú)的方法二：貴州糟辣脆皮魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚(yú)1條，油鹽適量，糟辣椒，生姜片適量，蒜末，蔥花適量，白砂糖少許。

　　方法步驟

　　1、鯉魚(yú)殺洗干凈，去掉魚(yú)筋切上幾刀入味;

　　2、然后在魚(yú)表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜腌1小時(shí);

　　3、蔥姜爆香油鍋，魚(yú)下入鍋中，中小火煎至兩面透盛出;

　　4、再用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒后翻炒，加入蒜末炒香;

　　5、倒入開(kāi)水，魚(yú)下鍋后大火燜煮5分鐘，撈出后放入魚(yú)盤(pán)中;

　　6、湯汁放入適量的白糖，撒入蔥花，澆在魚(yú)身上即可食用。

　　烹飪脆皮魚(yú)的方法三：正宗脆皮魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備

　　武昌魚(yú)1條，郫縣豆瓣適量，豆豉適量，鹽，生粉少許，水淀粉少許，青椒，紅辣椒，小米辣，菜籽油，姜蒜適量，蔥白，料酒，胡椒粉，醋適量。

　　方法步驟

　　1、將魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈，在魚(yú)背上打上花刀，加鹽，料酒腌2小時(shí);

　　2、辣椒，姜蒜清洗干凈，切末待用，魚(yú)用廚房紙擦干抹上生粉;

　　3、炒鍋中放入適量的油，將魚(yú)放入鍋中炸至兩面黃，然后盛出裝盤(pán);

　　4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入豆瓣醬，豆豉，蔥姜蒜炒香，然后放入青紅椒炒香;

　　5、接著放入適量水燒開(kāi)，加入少許鹽，醋，胡椒粉，味精調(diào)味，然后水淀粉勾芡，最后淋在魚(yú)身上即可。

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