烹飪小黃花魚(yú)的方法
烹飪小黃花魚(yú)的方法
自古以來(lái)，黃花魚(yú)就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴。舊時(shí)的北京人把吃黃花魚(yú)當(dāng)作一件引以為傲的事情。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的小黃花魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
烹飪小黃花魚(yú)的方法一：紅燒小黃花魚(yú)
原料
小黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。蔥段15克，姜片10克，精鹽、醬油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。
做法
1、小黃花魚(yú)洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩面剞上斜直刀，用精鹽涂抹均勻;豬肥瘦肉洗凈，切成絲。
2、鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片爆香，再放入肉絲略煸。
3、加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚(yú)燒約20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。
處理黃花魚(yú)的內(nèi)臟
因?yàn)辄S花魚(yú)為食肉性魚(yú)，所以?xún)?nèi)臟是很少的。只須用筷子從魚(yú)口插入腹腔，夾住腸子攪轉(zhuǎn)幾下，再往外挖，所有內(nèi)臟自然從口中清取。
烹飪小黃花魚(yú)的方法二：海帶黃花魚(yú)
食材
小黃花魚(yú)500克，海帶50克，植物油10毫升，醬油、精鹽、蔥段、姜片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。
做法
1、海帶用水泡軟，撈出切絲;黃花魚(yú)整理后洗凈，在魚(yú)的兩側(cè)劃上幾刀，入熱油鍋炸至魚(yú)身挺直撈出，盛入盤(pán)中。
2、原鍋留底油，下海帶絲煸炒，加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、姜片，燒沸，放入魚(yú)，蓋上蓋，用小火燒透，加入蒜末，淋入香油即可。
烹飪小黃花魚(yú)的方法三：煎蒸黃花魚(yú)
原料
小黃花魚(yú)1條，香菜段少許，雞蛋1個(gè)。蔥花、姜末各10克，紹酒2大匙，白醋1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，面粉少許，香油1大匙，淀粉適量，豬化油3大匙。
做法
1、將黃花魚(yú)洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞上十字花刀，再加入精鹽、味精、紹酒腌漬備用。
2、將雞蛋磕入碗中，加入淀粉攪拌成糊，將黃花魚(yú)蘸勻面糊，下入五成熱油中煎至兩面金黃色，取出裝盤(pán)。
3、魚(yú)盤(pán)內(nèi)再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、姜末，添入適量鮮湯，上屜蒸透取出。
4、將原湯倒入鍋中，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，澆在魚(yú)盤(pán)中即可食用。
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