黃花魚的家常烹飪方法
黃花魚的家常烹飪方法
大家知道嗎?黃花魚對脾胃虛弱,少食腹瀉有緩解作用,今天,學習啦小編為大家整理了黃花魚的家常做法,希望大家喜歡!
家常煎黃花魚的做法
材料
主料小黃花魚配料蔥、姜、花椒調(diào)料鹽、味精、雞蛋、面粉、花生油
做法
1.小黃花魚處理干凈。
2.加配料、調(diào)味品腌制入味。
3.用雞蛋、面粉、淀粉調(diào)糊。
4.魚掛糊煎至兩面金黃色、熟透即可。
小訣竅
特點
色澤金黃,質(zhì)嫩清爽。
提示
掛糊要均勻,煎時注意火候。
家常燒黃花魚的做法
用料主料:黃花魚輔料:豬肉調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、糖、水淀粉、香菜、雞精、醬油、高湯、食用油
做法
1.將黃花魚洗凈去內(nèi)臟切成花刀,豬肉切成片,姜、蒜洗凈切成片,蔥洗凈切成末;
2.坐鍋點火倒入油,油五六成熱時放入黃花魚炸至金黃色撈出,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥、姜、蒜煸炒,放入黃花魚,加入醋、料酒、高湯、鹽、糖、雞精、醬油,燒15~20分鐘;
3.放入適量淀粉勾芡,加入香菜即可出鍋。
家常薄荷味炸小黃花魚的做法
材料
小黃花魚,薄荷葉,料酒,鹽,胡椒粉,面粉,雞蛋
做法
1.小黃花魚去內(nèi)臟,洗凈,控干水份。加入碎薄荷葉,胡椒粉,鹽,料酒腌入味。
2.面粉和雞蛋和成面糊,腌制半小時左右的小黃花魚沾上面糊,平底鍋倒入油,把黃花魚放入兩面煎成金黃色即可。
小訣竅
料酒和薄荷葉都有去腥解膩的作用。
其他魚的做法——辣子魚
材料
草魚,干紅辣椒,花椒,醪糟,豆瓣醬,料酒,水淀粉,大蔥,生姜,小蔥,大蒜瓣,白糖,雞精,生抽,食鹽
做法
1、草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。
3、大蔥切寸段,鍋內(nèi)放植物油適量,燒熱后將大蔥段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準;大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。
6、把腌制好的魚片滑入湯中,燒開后撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調(diào)色。
8、裝盤后撒上小蔥花,鍋內(nèi)少許植物油燒熱后,淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒,只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個人的口味加減。
2、一次烹調(diào)的魚肉分量以能一頓吃完為好,否則再次加熱后魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤后可以撒點白芝麻點綴。
其他魚的做法——三菇魚片
材料
魚片150克,金針菇100克,蘑菇100克,鮮香菇6朵,生菜2棵,高湯適量,調(diào)味料:鹽,生粉,料酒
做法
魚片用料酒生粉抓勻靜置20分鐘, 金針菇,蘑菇,鮮香菇,生菜洗凈
菇傘切兩刀 ,生菜切段
鍋中加高湯燒開,加三種菇湯開后加入魚片,等魚片變色以后
最后放生菜,加鹽調(diào)味
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