糖醋鯉魚的烹飪方法
糖醋鯉魚的烹飪方法
糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜，口味酸甜可口，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，做法也是相當(dāng)?shù)暮唵危瑥亩艿搅烁鱾€家庭的追捧喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋鯉魚的烹飪方法，希望你喜歡。
糖醋鯉魚的烹飪方法一
食材的需要
黃河鯉魚1條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克，蔥姜末少許。
做法步驟
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋放油，大火燒到7成熟時，提著魚尾將魚頭先放在鍋里炸，然后，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。
3、留少許油，燒至六成熟，放入準(zhǔn)備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
烹飪技巧
1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，入鍋后就不再需要高油溫。
2、炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚的烹飪方法二
鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。
做法步驟
1、將買回來的新鮮鯉魚處理干凈，去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋之后清洗干凈，擦干水分，用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。
2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身，腌制十分鐘。
3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲備用。
4、將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
5、將剩余的淀粉均勻涂抹在鯉魚全身。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
7、待魚炸至兩面金黃時撈出。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味后，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。
9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋鯉魚的烹飪方法三
做法步驟
主料：鯉魚500克
輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。
做法步驟
1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調(diào)成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上。
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
烹飪技巧
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，魚尾不能翹起。
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