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      黑魚的烹飪方法

      時(shí)間: 佩珊807 分享

      黑魚的烹飪方法

        黑魚又叫做烏魚、烏棒,營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素,黑魚對(duì)于人體虛弱的人有很好的滋補(bǔ)療效。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享黑魚的烹飪方法,希望你喜歡。

        黑魚的烹飪方法一:黑魚湯

        食材準(zhǔn)備

        黑魚1只,黃酒1大匙,蔥姜適量,胡椒粉適量,鹽適量。

        方法步驟

        1、黑魚去鱗和內(nèi)臟,清洗干凈后,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。不用淀粉之類的腌制,這樣才能保持湯的原汁原味。

        2、鍋里熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,這樣就不會(huì)糊底。

        3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯。魚湯熬的時(shí)間越久越白。

        4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調(diào)味。

        5、最后烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。

        黑魚的烹飪方法二:酸菜烏魚

        食材準(zhǔn)備

        黑魚600克,酸菜300克,泡椒20克,干紅辣椒10個(gè),花椒10克,姜片3片,淀粉1匙,料酒1匙,雞精半小匙,白胡椒粉半小匙,蒜瓣3個(gè),蛋清1個(gè),鹽1匙,糖1小匙,清湯適量。

        方法步驟

        1、將黑魚、酸菜清洗干凈后備用。

        2、將緊貼魚骨的肉用刀片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。

        3、在切好的魚肉中加入料酒、淀粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

        4、將酸菜洗凈,水分攥干,切成段,炒鍋放油加熱后,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,在加入切好的酸菜翻炒,再放入魚頭,魚排翻炒至魚肉變白。

        5、倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。

        6、待湯發(fā)白后,將酸菜及魚排盛入碗中待用,留下鍋內(nèi)的酸菜湯。

        7、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火煮至魚片變色。

        8、將煮好的魚片和湯,一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。

        9、在干凈的鍋里放兩匙油,油燒至七成熟時(shí)加入花椒和干辣椒爆香,再倒入煮好的酸菜魚中,最后撒上香蔥即可。

        黑魚的烹飪方法三:黑魚片小炒

        食材準(zhǔn)備

        黑魚片,胡蘿卜半根,青椒半個(gè),冬筍1個(gè),姜片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉

        方法步驟

        1、買回來的黑魚片清洗干凈后,調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

        2、胡蘿卜切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段。

        3、鍋中放油燒熱后,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關(guān)火撈出備用。

        4、利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片、蔥段煸炒,然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度),炒至胡蘿卜略變軟。

        5、加入青椒翻炒1分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。


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