最健康的烹飪方式

　　你是否曾幻想著像一個(gè)精通廚藝的大師一樣大顯身手做出一餐人人稱贊的美食?你是否希望每天都能在家里吃上美味的飯菜?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編教你最健康的烹飪方式，瞬間變身中餐大廚!

　　最健康的烹飪方式：

　　1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無一利。

　　2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

　　3、只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不來了?健康烹飪方式“排行榜”

　　1、蒸是最健康安全的加熱法。

　　2、其次是煮。煮的時(shí)候最好少放水，加蓋，短時(shí)間。 3、再其次是炒。

　　4、接著是烤。烤要避免烤焦，因?yàn)榭窘沟氖澄镉须s環(huán)胺致癌物質(zhì)。

　　5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因?yàn)樗鼈冏钊菀妆谎趸?炒菜用多少油鹽才健康

　　最健康的烹飪方式：

　　魚類、肉類和蛋類大多含有脂肪，脂肪有香味，經(jīng)過各種烹調(diào)之后，可以變成美味佳肴。針對(duì)這些食物，中餐發(fā)展出煎炒烹炸、燒烤燜煮等五花八門的烹調(diào)方式。有些烹調(diào)方式只為好吃，不顧健康風(fēng)險(xiǎn)。吃什么食物固然很重要，怎么吃也很關(guān)鍵。那些中庸平穩(wěn)、簡(jiǎn)約的烹調(diào)方法往往比較健康，而追求至美味道、煩瑣的烹調(diào)方法常有健康隱患。蘸炒燉煮，有助營(yíng)養(yǎng)。

　　與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調(diào)方式更可取。蒸、煮和燉的烹調(diào)溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質(zhì)充分變性，容易消化吸收，同時(shí)對(duì)維生素的破壞較輕。對(duì)于家庭來烹調(diào)來說，還意味著油煙較少，不染室內(nèi)空氣，一舉多得。普通炒菜的溫度大約在150℃左右，也低于油炸或燒烤。但爆炒或油冒煙甚至燃燒時(shí)，溫度比油炸有過之而無不及，對(duì)烹調(diào)油和食材營(yíng)養(yǎng)的破壞都很嚴(yán)重，并不可取。所幸這種高溫炒的時(shí)間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

　　新鮮魚類最宜蒸制，蒸魚的調(diào)料不用太復(fù)雜，姜、蔥、生抽、油等幾樣即可。用蒸魚豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鮮的魚類適合“燜”法。家常燜魚也很簡(jiǎn)單，熱鍋下油，油熱后后放入魚肉塊。略煎片刻后放入調(diào)味汁(由醬油、白糖、醋、大蒜、蔥花、姜粉、花椒粉等組成)爆香。加清水，使魚肉幾乎全部沒入水中。大火燒開，小火慢燉，收汁后加適量味精出鍋。如果咸味不足，還可以補(bǔ)放少許食鹽。更簡(jiǎn)單的燜魚方法是到超市購買專門用來燜魚的復(fù)合調(diào)料包，如酸菜魚調(diào)料包、紅燒魚調(diào)料包，把它們和魚塊、清水一起下鍋，大火燒開，小火慢煮。什么也不用再加，15分鐘左右，收汁，出鍋即成。

　　新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產(chǎn)品大多有咸味，一般無須再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。

　　肉類切薄片、肉絲或肉末適合炒，油溫不用太熱，否則口感反而發(fā)硬。下鍋之前先用生抽、味精等腌制，再裹以淀粉，可避免肉質(zhì)發(fā)硬。餐館的做法是常先把腌制好的肉類“滑油”(也稱“過油”)處理再炒制，以獲得細(xì)嫩口感。但這種類似油炸的處理方式不夠健康，家庭烹調(diào)時(shí)可用“水滑”代替，即先把腌制好的肉絲、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。較大肉塊、排骨等適合燉煮，加熱時(shí)間較長(zhǎng)才能煮爛。烹調(diào)油類不要先放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，鹽要后放或等出鍋之前再放。

　　涮火鍋是易于消化吸收的烹調(diào)方式，加熱溫度較低且無須加油，但問題是人們?yōu)榱丝诟邢隳燮毡檫x擇肥牛、肥羊、五花肉，它們含有較多飽和脂肪和膽固醇，不夠健康。