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      24種中國(guó)菜的烹飪方式

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

      24種中國(guó)菜的烹飪方式

        中餐可以稱得上烹調(diào)方法最多的一種菜系,每一種做法都有他的特別之處,無(wú)論是所用廚具還是烹出美食的樣式,都能讓人眼前一亮,下面就學(xué)習(xí)啦小編為大家24種中國(guó)菜的烹飪方式,歡迎閱讀。

        24種中國(guó)菜的烹飪方式

        炒

        炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

        炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。

        依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

        農(nóng)家小炒肉

        1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥);

        2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

        3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥)

        4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

        5、待五花肉煎至黃色時(shí),將切好的尖椒和蒜片放入,繼續(xù)翻炒。很多做法中會(huì)把五花肉盛出,這里不需要;

        6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下;

        7、將腌制的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋。

        爆

        爆就是急、速、烈的意思。

        加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

        爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

        常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

        芫爆肚絲

        1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另?yè)Q水;

        2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。

        3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。

        4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。

        熘

        熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。

        熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

        熘三樣

        1、豬肚、豬肝、豬大腸,分別煮熟,撈出;豬肚、豬大腸切成塊狀,豬肝切稍厚一點(diǎn)的片;加少許淀粉水,攪動(dòng)均勻上漿;

        2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿卜點(diǎn)綴之用);蔥切花,姜、蒜切末。

        3、調(diào)和鹵汁,用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,攪均,調(diào)口,淀粉用水調(diào)釋后,放一點(diǎn)在調(diào)料碗中(不宜多放,此菜掛薄芡);

        4、滑油:起鍋倒油(多放),油燒五成熱時(shí),將切好的主料、輔料一起倒進(jìn)油鍋中,稍炸即撈出,控干油;

        5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,熗鍋;

        6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時(shí),將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動(dòng),以使鹵汁均勻裹在食材上,少時(shí)即可出鍋。

        炸

        炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。

        炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

        軟炸蝦仁

        1、蝦仁洗凈,挑蝦線;

        2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;

        3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;

        4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;

        5、蝦仁下鍋炸;

        6、根據(jù)個(gè)人口味,盤中撒上椒鹽即可。

        烹

        烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。

        以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

        以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來(lái)烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。

        炸烹里脊

        1、將里脊肉切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。

        2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時(shí)將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時(shí)再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。

        3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對(duì)成汁。

        4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。

        煎

        煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

        一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使原料受熱均勻,色澤一致?/p>

        香煎小黃魚

        1、將小黃魚清洗干凈,瀝干水分,平鋪在碗中;

        2、撒上適量細(xì)鹽、料酒,鋪上適量蔥姜,蓋上保鮮膜,腌制去腥20分鐘左右;

        3、不粘平底鍋燒熱,倒上適量油,放入腌制好的小黃魚;

        4、在煎制時(shí)撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒,還可以撒點(diǎn)細(xì)鹽或者椒鹽來(lái)增咸;

        5、將魚的兩面煎至金黃,即可出鍋裝盤,撒上適量蔥花。

        貼

        貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。

        鍋貼

        1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥 然后拌入小蘇打拌勻 拌勻后加入配料里除大蔥和芝麻油外所有調(diào)料攪打均勻;

        2、大蔥切絲后再切碎 加入肉餡內(nèi)加入芝麻油拌勻;

        3、餃子皮搟長(zhǎng)搟寬一點(diǎn),然后包餡,捏口處抹少許水捏緊即可;

        4、鍋內(nèi)倒少許油,放入鍋貼,讓鍋貼底部都上油后再開小火煎,煎至金黃色后加入兩湯匙水,蓋上鍋蓋燜,水干后再重復(fù)加一次水燜干即可。

        燒

        燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。

        由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

        蔥燒海參

        1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對(duì)半切開再切小段。西蘭花切小朵,姜切片,蔥切3厘米段;

        2、海參放入沸水中焯水,焯水時(shí)加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;

        3、焯好過(guò)冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;

        4、西蘭花沸水焯水,水中加10鹽,焯好去除擺盤;

        5、熱鍋,放30g油,把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;

        6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;

        7、加入蔥段即可出鍋,直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

        燜

        燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。

        操作過(guò)程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長(zhǎng),火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。

        油燜大蝦

        1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;

        2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;

        3、鍋燒熱放植物油,再燒熱,放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多);

        4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,倒入調(diào)料汁爆香,放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘;

        5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁。

        燉

        燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。

        燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。

        小雞燉蘑菇

        1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;

        2、極快過(guò)滾水焯一下,撈出沖去浮沫;

        3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;

        4、倒入沒過(guò)雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);

        5、一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時(shí);

        6、半小時(shí)后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。

        蒸

        蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。

        常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

        清蒸鱸魚

        1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外,腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,最后要澆蒸魚豉油);

        2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

        3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉;

        4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;

        5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

        氽

        氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。

        氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。

        氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。

        酸菜汆白肉

        1、準(zhǔn)備好酸白菜 五花肉和粉絲,把五花肉焯水;

        2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜 八角;

        3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;

        4、酸菜從中間片開,切成細(xì)絲備用;

        5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;

        6、把煮熟的五花肉切成大片;

        7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;

        8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;

        9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;

        10、加入鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。

        煮

        煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。

        煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。

        醬油水煮白翅魚

        1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;

        2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;

        3、加入2大勺醬油煮滾;

        4、加水120ml,再加入辣椒粉;

        5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

        燴

        燴是將湯和菜混合起來(lái)的一種烹調(diào)方法。

        用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。

        燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

        蝦仁燴豆腐

        1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;

        2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘,最后粘一層淀粉水,使口感滑嫩;

        3、熱油炒香大蔥段,姜絲,下蝦仁滑炒;

        4、加淖過(guò)水的豆腐,鹽,糖,淀粉水小火煮至汁濃稠;

        5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。

        熗

        熗是把切配好的生料,經(jīng)過(guò)水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。

        熗炒手撕包菜

        1、將圓白菜用手撕成適口的大小,蔥和蒜切片,干紅辣椒剪成段;

        2、鍋中加植物油燒熱,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;

        3、加入圓白菜快速翻炒;

        4、炒至葉片半透明時(shí),加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精,翻炒均勻后即可。

        腌

        腌是冷菜的一種烹飪方法。

        是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。

        糖醋蘿卜

        1、將白蘿卜清洗凈干凈,帶皮橫向一切兩半,然后切薄片,注意不能切斷(為免用力過(guò)度,可以在兩側(cè)各枕一根筷子,這樣就不會(huì)切斷了),每切六七刀后切斷,然后在中間一切兩半;

        2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時(shí),潷去水,再用30克糖腌制1小時(shí)左右;

        3、蘿卜會(huì)析出大量水分,這一步同時(shí)也去可除蘿卜的辛辣味,將析出的水潷掉;

        4、準(zhǔn)備一個(gè)碗,倒入150克糖和150克香醋,用力攪勻;

        5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中,放入冰箱冷藏一晚上就可以了。

        拌

        拌也是一種烹飪方法,操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。

        涼拌木耳

        1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用

        2、香菜洗凈切小段,蔥洗凈切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去外衣剁碎備用;

        3、鍋內(nèi)燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘;

        4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用,取一小碗,調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油,攪拌均勻成醬料;

        5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻,撒上香菜即可。

        烤

        烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。

        烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,所以表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。

        香辣烤茄子

        1、長(zhǎng)茄子清洗干凈,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;

        2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;

        3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油,放入茄子烤制水分喪失,表面金黃;

        4、抹上黃豆醬和剁椒醬,注意這兩種醬都挺咸的,就不用放鹽了;

        5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒,再烤一分鐘即可。

        鹵

        鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。

        香鹵百葉結(jié)

        1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);

        2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;

        3、準(zhǔn)備好所有配料,其中香料最好裝入調(diào)料盒;

        4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜,加適量水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,待香味濃郁時(shí),加入百葉結(jié)、蔥和大蒜,加入鹽和冰糖;

        5、加少許料酒、生抽、老抽,調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘,關(guān)火即成。

        凍

        凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過(guò)蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。

        水晶肘子

        1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;

        2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分;

        3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉,切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁;

        4、將豬肘放入一個(gè)足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過(guò)豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí);

        5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

        6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長(zhǎng)方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。

        拔絲

        拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過(guò)的食物翻炒,吃時(shí)能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

        拔絲紅薯

        1、紅薯洗凈去皮,切成小塊

        2、鍋內(nèi)放入油(略多些),倒入紅薯

        3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油

        4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中,大火將糖熬化,加入一小勺油,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬,期間要不停攪拌

        5、最后熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可。

        蜜汁

        蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。

        蜜汁排骨

        1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時(shí),放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;

        2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘左右;

        3、鍋中倒入1碗清水,水需沒過(guò)排骨;

        4、煮開后從下往上翻動(dòng)幾次排骨,撇去浮沫;

        5、淋入生抽、老抽、冰糖、排骨醬、玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜45分鐘;

        6、大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花。

        熏

        熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。

        花雕熏魚

        1、草魚去鱗去除內(nèi)臟;

        2、草魚肚子里面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除干凈,草魚肚子里面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除干凈;

        3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀,然后再片魚,魚肉切成一指半寬的魚條塊;

        4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻,放入冰箱腌制半小時(shí);

        5、在一個(gè)大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺鹽攪拌均勻,花雕酒和白糖一定要舍得放,要記住1:1的比例;

        6、白糖和花雕酒攪勻后放置一會(huì)兒會(huì)變得比較粘稠,把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會(huì)兒,用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更佳;

        7、魚腌好后將姜片和蔥段挑出來(lái)并將魚塊放在一個(gè)大的漏勺里,坐一鍋熱水快開還沒開的時(shí)候關(guān)火,水溫也就八九十度吧,用一個(gè)大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上,一邊淋一邊控掉多余的水份,這一步不要省略,可以有效的去除草魚的腥味,令熏魚更美味;

        8、把洗過(guò)熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份;

        9、坐一鍋油,油到六七成熱的時(shí)候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋,先不要著急用筷子扒拉魚塊,炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀,炸制的過(guò)程中一直用中大火;

        10、魚塊第一次下鍋的時(shí)候,很有可能會(huì)粘連,不用著急,等到魚塊表面微微金黃了,就用漏勺將魚塊撈出,稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離;

        11、將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)制,這樣會(huì)讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了,將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。

        12、拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里,將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤,此時(shí)魚塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道;

        13、撈出魚塊的糖酒汁過(guò)濾一下再倒入鍋中熬制一下;

        14、熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了,將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。

        卷

        卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料后,裹成圓筒或橢圓形后,再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。

        糖花卷

        1、將面團(tuán)的材料混合,放入面包機(jī)里揉至成團(tuán),面團(tuán)表面光滑,利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大;

        2、面團(tuán)發(fā)好后,取出面團(tuán),排氣,放在一旁醒15分鐘;

        3、將面團(tuán)分成四份,取其中一份搟開,搟成大餅狀;

        4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬(芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài));

        5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖,紅糖也可;

        6、然后從上向下慢慢的,均勻的把面餅卷起來(lái);

        7、卷成長(zhǎng)條狀,然后用刮板把它們均勻的分割;

        8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布,屜布要沾水

        9、取兩塊面疊放在一起,兩手捏住兩邊拉長(zhǎng),兩手向相反的方向擰一圈捏合;

        10、依次將它們整好,如果沒有屜布,就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油;

        11、將花卷留有縫隙擺在屜上;

        12、蓋上鍋蓋,開火,先開中小火加熱5-10分鐘,然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。

        最常見的中國(guó)菜的烹飪方式

        溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過(guò),第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi),倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火,快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

        燜:是把主料先過(guò)油后炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹制法,特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。  燒:是先將主料用油炸過(guò)或用火焯過(guò),再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點(diǎn)是汁濃、湯少,菜質(zhì)軟爛,色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

        氽:氽是用生料加工調(diào)味后,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡(jiǎn)單易做,重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯,同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。如“氽丸子”。

        蒸:是將生料或半熟原料,加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”?! ≌ǎ簩⒅髁蠏旌虿粧旌聼嵊湾?,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。

        酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點(diǎn)是外焦脆,里嫩軟、鮮香可口,如“香酥雞”、“香酥肉”?! Z:是將原料油炸或煮熟后改刀,放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡(jiǎn)單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

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