日本和牛肉如何烹飪方法
日本和牛是當今世界公認的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“霜降牛肉”。在國內(nèi),人們比較耳熟能詳?shù)暮团4蟾攀巧駪襞!⑺哨媾?、近江牛,對日料更了解一點的人也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙臺牛。下面學(xué)習啦小編為大家詳細介紹日本和牛肉如何烹飪方法,希望對大家有用。
日本和牛肉烹飪方法
1. 鐵板燒
鐵板燒一定要厚燒,把一大塊牛肉切成郵票般大的方塊,在鐵板上燒制五分熟后加入醬汁調(diào)味,做成之后馬上呈給坐在鐵板四周的食客。更要記得的是,在專門的和牛餐廳中享用牛肉,吃之前最好不要吃魚蝦之類的其它食物,因為如果已經(jīng)吃得半飽,會破壞味覺,如此就品不出和牛最極致的口感了。
2. 壽喜燒(SUKIYAKI)
這是日本最傳統(tǒng)的吃法,有些朋友吃壽喜燒也許會覺得味道太甜,因為日本人喜歡在烹飪過程中放大量的糖。這時,你可以請侍女用日本米酒來代替清水,并吩咐糖份減半即可。
3. 和牛刺身
許多日本人喜歡像吃生魚片那樣,把和牛切薄片,蘸一點用醬油、魚湯料和小蔥混合而成的調(diào)味汁生食,以充分品嘗和牛最天然的滋味。
4. 涮
這種吃法如同我們常吃的涮肥牛,將和牛切片入沸水涮一下,然后沾醬料來吃,醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬,也可以點少許醬油,更能襯托肉香。
5. 炭燒
當然,最流行的吃法還是炭燒牛扒。牛腹、腰窩肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度隨意的牛扒。外皮焦脆,鎖住了內(nèi)部豐富鮮美的肉汁,肉質(zhì)也極為嫩滑,加上和牛入口即化的口感,絕對讓人回味悠長。
6. 蒸
如果你覺得和牛太肥,可以用九州人的吃法——蒸。傳統(tǒng)的做法是火上放一個四方形的雙層大木盒,最下層放水,第二層底部放竹籮,在竹籮上鋪大量的豆芽和卷心菜絲,也可加一些紅蘿卜點綴,再把和牛鋪在蔬菜上,最后上蓋蒸十到十五分鐘。一打開木蓋,就能聞到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪,已被蔬菜吸去,或者順氣孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉醬、芝麻醬、炸豬扒的甜醬,或者干脆用最原始的日式醬油,便十分美味。如此制作出的和牛肉質(zhì)飽滿鮮嫩,同時更具有蔬菜的甜香。只不過肥肉中肥美之味卻大大減弱,不過這也是依據(jù)個人口感做出的烹調(diào)之選了。
7.佐餐酒
回味十足的和牛肉以紅酒搭配最完美,但切勿讓酒掩蓋了牛肉濃郁的味道??谖讹枬M而富單寧酸的紅酒較為不合適,黑比諾(Pinot Noir)富層次感的風味則有助于帶出和牛的鮮美。
日本和牛的營養(yǎng)價值
由于日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,風味獨特,肉用價值極高,在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是我國十分珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源。