烹飪?cè)系姆诸惙椒记捎惺裁?/title> <meta name="keywords" content="" /> <meta name="description" content="烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品,那你知道烹飪?cè)系姆诸惙椒ㄓ心男﹩?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?cè)系姆诸?，希望能幫到你?烹飪?cè)系姆诸?1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原"/> <link rel="canonical" href="http://lpo831.com/"/> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <link href="/public/css/article.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <script>var V_PATH="/";window.onerror=function(){ return true; };</script> </head> <body> <h1><a href="http://lpo831.com/">亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5</a></h1> <div style="position:fixed;left:-9000px;top:-9000px;"><nav id="hdphd"><center id="hdphd"><thead id="hdphd"><thead id="hdphd"></thead></thead></center></nav><noscript id="hdphd"></noscript><pre id="hdphd"></pre><legend 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href='http://lpo831.com/shenghuo/pengren/'>學(xué)烹飪</a> > <span>烹飪?cè)系姆诸惙椒记捎惺裁?/span> </div> <div id="lrtvg8r" class="ar_con_nr"> <div id="bprabvy" class="con_l fl"> <article class="ar_con bg louti"> <div id="oegp8yh" class="ar_title"> <h1>烹飪?cè)系姆诸惙椒记捎惺裁?/h1> <div id="v5rslw3" class="ar_title_b"> <div id="hibmxjd" class="sub_title clear"> <span id="eitfwwq" class="sp2 c6 fl">時(shí)間：<time class="fxtime">2017-08-31 10:51:10</time></span> <span id="h49vgzk" class="sp1 c6 fl"><em id="zuozhe" class="noshow">春燕</em><em class="user_id noshow">1108</em>由 <em class="nickname"></em> 分享</span> <span id="ztdoztv" class="fl arc_btn"></span> </div> </div> </div> <div id="l97fhqa" class="y_ju"></div> <div id="gqsmmwy" class="con_article con_main" id="contentText"> <p>烹飪?cè)系姆诸惙椒记捎惺裁?/p><p> 　　烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品,那你知道烹飪?cè)系姆诸惙椒ㄓ心男﹩?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?cè)系姆诸?，希望能幫到你?/p><h2> 　　烹飪?cè)系姆诸?/h2><p> 　　1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。</p><p> 　　2、按原料的加工狀況分類有鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。</p><p> 　　3、按原料在菜肴中的用途分類有主料、配料、調(diào)料、裝飾料。</p><p> 　　4、按原料商品學(xué)分類有糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。</p><p> 　　5、按原料資源的不同分類有農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。</p><p> 　　6、按原料營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的不同分類有熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構(gòu)成食品原料(蛋白質(zhì)——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質(zhì)——綠色食品)。</p><p> 　　7、按原料來(lái)源分類有外購(gòu)原料和自制加工原料(主要指調(diào)料)。</p><p> 　　8、其他分類隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境;二是原料產(chǎn)品的生長(zhǎng)過(guò)程符合無(wú)公害控制標(biāo)準(zhǔn);三是產(chǎn)品生產(chǎn)加工與包裝運(yùn)輸過(guò)程符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，并經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格才準(zhǔn)出售。有機(jī)天然食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國(guó)家食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，符合IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，不受任何污染，不使用人工合成添加劑。</p><h2> 　　食物通過(guò)烹調(diào)能起到的作用</h2><p> 　　1、通過(guò)烹調(diào)達(dá)到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲卵，通過(guò)徹底加熱能將微生物及寄生蟲殺滅，以免對(duì)健康造成危害。</p><p> 　　2、食物通過(guò)烹調(diào)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的物理變化與化學(xué)變化。如食物，由硬變軟，由生變熟;通過(guò)烹調(diào)，使生米煮成熟飯，淀粉變成糊精;使堅(jiān)固的蔬菜軟化，粗纖維組織松散;使動(dòng)物蛋白質(zhì)變性及凝固并釋放出鮮味，等等。因此，烹調(diào)是食物進(jìn)入人體之前的初步機(jī)械消化過(guò)程，它減輕了人體消化道的負(fù)擔(dān)，使食物進(jìn)入人體后更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。</p><p> 　　3、烹調(diào)可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚、生鴨有腥氣，生羊肉有膻氣，經(jīng)過(guò)烹調(diào)，可以去除這些味道;還可以解膩;增減滋味與色澤;可使有機(jī)物揮發(fā)而香氣四溢;使汁液逸出，味道鮮美。</p><p> 　　總之，烹調(diào)可使食物的色、香、味、形都得到改善，成為在感官性質(zhì)上更受歡迎的食品。</p><h2> 　　烹飪食材原料的粗加工方法</h2><p> 　　一、蔬菜原料的粗加工</p><p> 　　1、葉菜類的初步處理</p><p> 　　(1)選擇整理</p><p> 　　市場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購(gòu)進(jìn)后，由于供、購(gòu)過(guò)程，或經(jīng)擠壓和磨擦，所以初加工時(shí)，一定要先認(rèn)真選擇整理，如有雜物(細(xì)草、蟲卵)、爛葉等一定除凈;有些蔬菜，還要去掉老葉、老莖、老根等。</p><p> 　　(2)洗滌處理</p><p> 　　葉類菜經(jīng)選擇后，要進(jìn)行洗滌。根據(jù)不同的情況，要采用不同的方法。洗滌主要有清水洗、沖、浸、漂、刷等。一般常用的有:</p><p> 　　(3)冷水洗滌</p><p> 　　主要用于較新鮮整齊的葉菜類。洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，使附在原料表面或葉中的灰塵、污物回軟，再進(jìn)行洗滌。</p><p> 　　(4)鹽水洗滌</p><p> 　　主要用于容易附有蟲卵的葉菜類原料。將葉菜類用水量2一3%的食鹽溶解后浸泡片刻(約5一10分鐘)，使蟲的吸盤收縮，浮于水面，便于清除。</p><p> 　　(5)高錳酸鉀溶液洗滌</p><p> 　　主要用于生食菜肴的原料(或不經(jīng)加熱直接入饌的原料)，如生菜、青瓜等，洗滌時(shí)，先放入水量0·03%高錳酸鉀溶解，再將原料洗凈后泡5分鐘左右;這樣，可以起到殺死細(xì)菌的作用。</p><p> 　　2、根莖菜類的初步處理</p><p> 　　有些根、莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在初步整理時(shí)應(yīng)該除去，如馬鈴薯、芋頭要刮去外皮;竹筍、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纖維的外皮等。</p><p> 　　這些原料經(jīng)刮削處理后，還要洗滌，一般用清水洗凈即可。但這些原料有些含有多少不等的鞣質(zhì)(單寧)、鐵質(zhì)(如木薯、馬鈴薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而變色，出現(xiàn)紅色或紫色的現(xiàn)象。所以，這類原料去皮后應(yīng)立即洗滌，一時(shí)不用，可用清水浸泡，以防止變色。</p><p> 　　3、花果類菜的初步處理</p><p> 　　花、果類菜的原料也很多，初步處理時(shí)主要是掐去老纖維，削去污斑，挖除蛀洞等。</p><p> 　　二、肉類的粗加工</p><p> 　　豬、牛、羊的內(nèi)臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要，因?yàn)檫@些原料大都骯臟、多脂，且有腥味，若不充分加以洗滌則無(wú)法食用。</p><p> 　　對(duì)于這些原料的洗滌加工，其工作相當(dāng)繁碎復(fù)雜，且各原料的洗滌法皆有差異。</p><p> 　　主要洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌，如腸、胃等部分，需要并用上述幾種方法來(lái)洗滌，才能洗凈。</p><p> 　　(1)翻洗法</p><p> 　　翻洗法，就是將原料翻過(guò)來(lái)洗，主要用于腸、胃等內(nèi)臟的洗滌。因腸胃內(nèi)部非常骯臟，且充滿油脂，非翻過(guò)來(lái)洗不可。</p><p> 　　洗大腸，使用套腸翻洗法，即將大腸口較大的一端翻過(guò)，用手撐開，注入清水。腸因受水的壓力，逐漸翻面，最后內(nèi)外完全翻面，此時(shí)用手撕去附在腸壁上的污物。</p><p> 　　(2)鹽、醋搓洗法</p><p> 　　主要用于搓洗油膩和粘液較重的原料，如腸、肚等。在里外翻洗前應(yīng)先加適量的鹽和醋反復(fù)揉搓，然后洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。</p><p> 　　(3)刮、剝洗法</p><p> 　　這是一種除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪，一般要刮去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌，一般先用開水泡至舌苔發(fā)白，即可刮剝?nèi)グ滋?，然后就可洗滌。頭、爪上的余毛，也可先用燒紅的鐵器烙去，再刮洗干凈。</p><p> 　　(4)清水漂洗法</p><p> 　　主要用于家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩，容易破損，應(yīng)放置在清水中輕輕漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙簽剔去，再輕輕漂洗干凈。</p><p> 　　(5)灌水沖洗法</p><p> 　　主要用于豬肺?？蓪⒋笮夤堋⑹彻芗糸_沖洗干凈，再經(jīng)開水一氽除去血污白皮后洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上，灌水沖洗數(shù)遍，直至血污沖凈，肺葉呈白色為止。<br/></p><p> 猜你感興趣：</p><p> 1.<a _href="http://lpo831.com/shenghuo/caipu/2029176.html" href="http://lpo831.com/shenghuo/caipu/2029176.html" target="_blank">排骨的做法及烹飪技巧</a></p><p> 2.<a _href="http://lpo831.com/shenghuo/pengren/3708595.html" href="http://lpo831.com/shenghuo/pengren/3708595.html" target="_blank">烹飪的原料的種類分類有哪些</a></p><p> 3.<a _href="http://lpo831.com/ms/ysfl/sucai/96865.html" href="http://lpo831.com/ms/ysfl/sucai/96865.html" target="_blank">江蘇菜的烹飪技巧</a></p><p> 4.<a _href="http://lpo831.com/shenghuo/pengren/" 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