排骨的做法及烹飪技巧
排骨可以補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨等功效,那么大家知道排骨怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
酸豆角排骨
原料:
排骨500克,酸豆角100克
輔料:
姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油,油熱后放入一些大蔥末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制,水開后蒸40分鐘左右。
干鍋排骨
原料:
排骨500克,洋蔥半個。
輔料:
姜1小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:
1、排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。
2、加2大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入1大勺淀粉,拌勻。
3、鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
5、加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒,生抽,1勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,最后可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。
排骨燉土豆
原料:
排骨500克,豆角200克,土豆2個
輔料:
花椒適量,八角1個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。
做法:
1、土豆、排骨、豆角過油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料:
排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。
輔料:
小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。
做法:
1、排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3、分2次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。
4、入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5、蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
排骨的烹飪技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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