烹飪粵菜的方法和技巧有哪些
粵菜,是廣東人很喜歡吃的菜系,簡單豐富,也受到了很多外省的人的喜愛和追捧,那么對于粵菜的做法你知道有哪些方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪粵菜的方法,希望能幫到你。
烹飪粵菜的方法:豉椒蒸排骨
簡介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛,又避免了煎炸等煩瑣工序,實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜,試驗了,排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經(jīng)過N次制作后總結(jié)出來的,對我來說,最簡單也最成功.
材料
豬肋排骨,豆豉少許,生姜,干紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,淀粉
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生姜切成末,干紅椒切短,蔥切蔥花.
2.排骨洗凈控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量,拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就腌制過夜,放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后,灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩,豉香誘人。
烹飪粵菜的方法:蒸排骨
材料
排骨,西紅柿,番茄醬,鹽
做法
1.排骨先用料酒,生抽,少許糖腌幾個小時。
2.然后在油鍋里先過一遍,等肉變色了盛出,放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細丁,家里有一大罐COSTCO買的拌意大利面的番茄醬,怎么也吃不完,所以這里就毫不客氣的加了幾大勺,和西紅柿丁一起炒,加鹽,因為番茄醬太酸了,所以加鹽蓋掉點酸味,使西紅柿更入味。
4.炒好后,把丁汁澆在蒸好的排骨上,就可以了!
烹飪粵菜的方法:經(jīng)典粵菜嗜嗜滑雞煲
材料
材料: 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克
腌料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米淀粉1大匙
調(diào)味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊,干蔥去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽,料酒,玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香,再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵,北方人也叫干蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
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