烹飪美食佳肴的雜志種類有哪些
烹飪美食佳肴的雜志種類有哪些
烹飪的做法有很多，對于烹飪相信很多朋友都想要去了解烹飪的整個不一樣的過程，想和廚師一起體驗這種感覺，可以選擇看一下烹飪的雜志書。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的雜志書，希望能幫到你。
烹飪的雜志書
1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜志，被譽(yù)為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級技能培訓(xùn)。
2.中國第一本新消費主義者的享樂雜志 《美食與美酒》
3.《餐飲經(jīng)理人》，國內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化?！吨袊腼儭返奶厣牵簳r尚、實用;給你做與吃的學(xué)問?！吨袊腼儭肥侵袊谝槐咀罹哂绊懥Φ娜娼榻B國內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。
6.《名廚》雜志，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會刊。
美食佳肴的推薦做法
1、鹵牛肉
食材：
牛腱子、香菜、油麥菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、雞粉、蔥
做法：
1)買回來牛肉的漂洗干凈。
2)鍋內(nèi)加水燒開，放入洗凈的牛肉焯一下血水。
3)鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
4)焯好的牛肉和香料倒進(jìn)高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進(jìn)鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量。
5)加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調(diào)至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了后繼續(xù)泡在鹵料水里越久越入味，吃多少撈多少。
6)將鹵熟的牛肉撈出切片。
7)萵筍葉洗凈瀝干水分切段。將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
8)過涼的萵筍葉放于一個大盆子里備用。
9)蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等(按自己的口味調(diào)制佐料)
10)切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆里 放上香菜 把調(diào)好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
2、麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水后的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
3、鹵水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開后撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
4、香鹵豆腐絲
食材：
豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。
2)用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。
3)把切好的豆腐絲抖開。
4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
7)撈出鹵好的豆腐絲。
8)把豆腐絲切成喜好的長度。
9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
10)放入半湯匙白糖，拌勻。
11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12)最后灑上熟芝麻，拌勻即可。
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