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      烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么

        炸是用旺火加熱,以食油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法,特點(diǎn)是旺火、用油量多,那么怎么使用這種方法去烹制美食呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的炸法,希望能幫到你。

        烹飪的炸法:炸小鯽魚(yú)

        材料

        小魚(yú),雞蛋一個(gè),面粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量

        做法

        1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí),天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

        2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

        3.倒入面粉,兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

        4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。

        5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中,并讓其兩面全部裹上面糊。

        6.起油鍋,開(kāi)大火,油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。

        7.第一面面糊凝固后,將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后,改中小火,并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú),使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

        烹飪的炸法:炸雞腿

        材料

        雞腿2個(gè),淀粉2大匙,雞蛋1個(gè),面包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,面粉5大匙

        做法

        1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時(shí)

        2.將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

        3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一層面包粉

        4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

        烹飪的炸法:韓式甜辣醬炸雞

        簡(jiǎn)介 在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅里上粉后,放進(jìn)油里炸脆,再將炸好的雞件浸在酸甜的特調(diào)醬料里拌勻,最后灑上白芝麻,一道韓式炸雞就很簡(jiǎn)單地完成了。 雞腿、雞翅經(jīng)過(guò)油炸,外層香脆可口,內(nèi)里的肉質(zhì)仍保持嫩滑,加上甜酸的醬汁,令人相當(dāng)開(kāi)胃。吃時(shí)將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下,松脆的雞肉,配上嗆辣的生蔥絲,感覺(jué)清爽,又不油膩,再搭配一杯冰涼的啤酒,很暢快。

        材料

        雞腿、雞中翅各8支干辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、蔥絲各適量太白粉1杯醬油1湯匙鹽、黑胡椒粉各半茶匙姜末2片麻油1茶匙韓式辣椒醬2大匙黃糖/白砂糖1大湯匙醬油50ml烏醋2茶匙料理酒/米酒1大湯匙水100ml

        做法

        1雞腿、雞翅洗凈,抹干水分后,加入所有醃料拌勻,醃最少半小時(shí)。

        2干辣椒剪半放進(jìn)碗中,然后用手反復(fù)抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的干辣椒,備用。

        3將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。

        4然后放進(jìn)油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黃色(約3-4分鐘),撈起。

        5繼續(xù)開(kāi)火,提高油溫至約180度,下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色,撈起瀝油分,備用。

        6取另一鍋加入2茶匙油燒熱,加入蒜末和乾紅辣椒爆香后,放入所有醬汁調(diào)味料拌勻且煮滾。

        7醬汁煮滾后,可關(guān)上火。把炸好的雞件放入醬料鍋里輕輕翻動(dòng),讓雞件均勻地沾上醬汁,即可起鍋裝盤(pán)。

        8最后撒上少許白芝麻和放上蔥絲,即可享用。

        烹飪的炸法:炸魚(yú)塊

        簡(jiǎn)介 有項(xiàng)研究指出 魚(yú)可以抗憂郁,魚(yú)的油脂少又好入口,料理方式也簡(jiǎn)單,快來(lái)動(dòng)手這個(gè)酥脆的小菜吧

        材料:鯛魚(yú)片 1塊,鹽巴 少許,黑胡椒 少許,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少許

        做法

        1、魚(yú)切塊灑上鹽和胡椒粒醃漬約10分鐘

        2、酥炸粉加入蛋拌勻,加點(diǎn)水調(diào)整濃稠度,可以在面糊上畫(huà)字的濃稠度

        3、油溫用筷子插入冒泡后即可下鍋油炸至金黃即可

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