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      三種小海鮮的烹飪方法

      時(shí)間: 小萌786 分享

      三種小海鮮的烹飪方法

        海鮮一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品,包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,都有壯陽、強(qiáng)精的效果。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些三種小海鮮的烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!

        三種小海鮮的烹飪方法具體如下:

        1、熟食法: 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種萊肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

        2、生食法: 用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食,食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等,其味均鮮美可口。

        3、干臘法: 如將鮮黃魚剖開曬干,就是著名的“白鲞”,味鮮美可口;或?qū)⒛~(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬干,叫“明脯”。這種干臘海鮮,不但可以久藏,并且別有風(fēng)味。

        4、腌食法: 利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴,如將整只蟹浸腌數(shù)天,即可食用。

        一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法:

        制作原料:

        新鮮扇貝6只(較大)、大蒜60克、粉絲50克

        制作調(diào)料:

        色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量(裝飾用)

        制作方法:

        1、在市場(chǎng)購買新鮮的活扇貝,回家后先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。

        2、用一把鋒利的尖刀,伸進(jìn)扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,扔掉無肉的那半扇貝殼。

        3、去除扇貝的內(nèi)臟,就是黑乎乎的那團(tuán)東西,以及鰓和圍邊,只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃,其實(shí)除了那團(tuán)黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下,洗凈泥沙待用(因?yàn)槲覀円獙⒎劢z放在貝肉下面,所以要將貝肉從貝殼上取出),用刷子將貝殼耍干凈待用,收拾好以后就是這個(gè)樣子的。

        4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。

        5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟,撈起瀝干待用,蔥切蔥絲或者蔥花待用;

        6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時(shí)(手放在油上能感覺到溫?zé)?,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。

        7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥巢狀,然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

        8、蒸鍋燒熱,將扇貝放入,大火蒸5-6分鐘(小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可),取出,將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。

        9、炒鍋洗凈燒熱,放入1大匙的油,燒至8成熱(冒煙),將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上,即可。

        二、椒鹽賴尿蝦的做法:

        制作原料:

        賴尿蝦500克 紅尖椒2個(gè)

        制作調(diào)料:

        蒜頭 姜 蔥 酒 鹽 醬油 椒鹽粉,

        制作方法:

        1、將蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,洗凈,放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘,撈出濾去水分

        2、紅尖椒和蒜剁成末,

        3、旺火熱鍋,落棕油至八成熱度,落蝦炸至起焦黃色,倒入笊籬控干油分,注意火候,不能太熟,

        4、鍋底留油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉,

        5、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤,出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

        三、干鍋?zhàn)咸K辣酒煮花螺的做法:

        制作原料:

        花螺(又名小風(fēng)螺)600克。尖紅椒25克

        制作調(diào)料:

        植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精5 克,蠔油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香蔥10克,鮮紫蘇聯(lián)15克,胡椒粉3克,鮮湯150克。

        制作方法:

        1、將花螺放入冷水鍋內(nèi),燒開后撈出,去殼取肉,洗凈后待用。

        2、尖紅椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫蘇切碎,香蔥切花。

        3、凈鍋置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻,倒入料酒、鮮湯,放入尖紅椒圈稍燜,撒上胡椒粉,出鍋裝入干鍋內(nèi),撒上蔥花,帶火爐上桌即可。

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