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      烹飪中國菜的方法和技巧有哪些

      時間: 春燕1108 分享

        烹制中國菜,對于我們大多數(shù)人來說都是不難的,因為畢竟在中國生活已久,但是對于剛來中國不久的外國人可是就不太懂了,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪中國菜的方法,希望能幫到你。

        烹飪中國菜的方法之菜剁椒炒冬筍

        原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬筍一個 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許

        做法:

        1)冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯2分鐘后,撈出瀝干水份備用。

        2)大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時候調(diào)成中火,放入大蔥片,爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜。

        3)翻炒幾下后,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火,撒少許雞精和香油即可。

        烹飪中國菜的方法之家味宮保雞

        原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根

        調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

        做法:

        1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

        2)將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調(diào)成汁備用。

        3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

        4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。

        烹飪中國菜的方法之茭白雞米

        主料:雞胸肉

        輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

        調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

        烹制方法:

        1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;

        2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調(diào)味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。

        中國的烹飪方法

        拌,這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切好后加上各種調(diào)味佐料拌勻,拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調(diào)料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。

        炒,這是最常用的一種烹調(diào)方法,即在鍋內(nèi)加入少量油,用旺火把油燒至滾熱后,放入原料翻炒至熟,立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養(yǎng)損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

        蒸,這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調(diào)方法。這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩,而且也可減少食物營養(yǎng)的損失。食物裝在器皿中加調(diào)料和湯(或清水),上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求而有所不同。蒸菜根據(jù)用料不同,可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

        溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調(diào)料拌漬,再用濕團(tuán)粉掛糊,放入油鍋內(nèi)炸熟取出,然后在另一鍋內(nèi)放少量油,加蔥、姜爆鍋,再放入適當(dāng)調(diào)料和湯汁,加濕團(tuán)粉調(diào)濃湯汁,將湯汁淋在剛剛炸好的食物上,攪勻即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。

        煮,是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時,應(yīng)將生肉放入沸水中煮,由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。

        煎,是將掛糊或不掛糊的原料,放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色,煎熟即可,這稱為煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜,即成為煎蒸、煎燜等。

        炸,是旺火多油的烹調(diào)方法,一般是鍋內(nèi)放多量油,火力要旺。由于油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類時,若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而里面還不熟,這是很不衛(wèi)生的。所以應(yīng)該把肉塊切小,可以間隔重復(fù)2~3次,使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同,炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油較多而不易消化。

        熬,一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油,燒熱后加蔥、姜爆鍋,放進(jìn)主料稍炒,加湯汁或水和調(diào)料,用溫火煮熟即成。此法操作單,有湯有菜,適宜于家庭做菜。

        燒,是將油炸或蒸煮過的原料,再放入配料,爆鍋、添湯,湯煮沸后,移到溫火上煨,至快干時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒,紅燒是調(diào)料加醬油和炒色,色深至紅色;白燒是調(diào)料中不加醬油和糖,只放食鹽。

        燴,燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起,用湯和調(diào)料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋,再將調(diào)料和湯及原料放入鍋內(nèi),用旺火煮熟,最后加入粉團(tuán)汁調(diào)成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片,如燴肉片、燴三鮮等。

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