鴨子的烹飪技巧與妙招有哪些
鴨子的烹飪技巧與妙招有哪些
現(xiàn)在鴨肉也逐漸成為人們飯桌上的必備菜品,那么對(duì)于鴨肉你知道該使用哪些烹飪手法才可以做得更好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨子的烹飪技巧,希望能幫到你。
鴨子的烹飪技巧:鹵鴨
材料
嫩鴨一只,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,
做法
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗凈鍋?zhàn)?,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開(kāi)大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃
鴨子的烹飪技巧:酸蘿卜鴨子湯
材料
老鴨四分之一只、姜片、酸蘿卜老鴨湯料半包、白蘿卜1小根、姜3片、料酒適量。
做法
1、鴨肉切小塊洗凈,鍋中燒熱水滾沸, 加入鴨塊煮出血水,撈出 用冷水洗凈備用;
2、鍋中加足夠的涼水,加入洗好的鴨塊,再加入姜片、料酒和半包老鴨湯料;
3、用大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn) 小火煲湯;
4、白蘿卜切成滾刀塊,或者按個(gè)人喜 好隨便切成不規(guī)則形狀;
5、湯煮過(guò)一個(gè)小時(shí)后,加入白蘿卜;
6、繼續(xù)煮60分鐘即可享用。
鴨子的烹飪技巧:土豆?fàn)F鴨
材料
鴨腿兩個(gè),土豆2個(gè),姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽
做法
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油,油熱后倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色
4.加入清水,一次加夠,清水要沒(méi)過(guò)鴨肉,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘
5.加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續(xù)保持中火,為了保持土豆的完整,請(qǐng)不要一直翻動(dòng)
6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋
鴨子的烹飪技巧:酒蒸鴨子
材料
仔光鴨1只約1250克,蔥20克,水發(fā)香菇25克,姜15克,啤酒150克,清湯1000克,精鹽4克,味精1克,芝麻油10克。
做法
1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。姜切片。鴨子下入沸水鍋內(nèi)焯去血沫,撈出洗凈。
2、將鴨頭從背部開(kāi)膛處填入鴨腹內(nèi),脯朝上放入容器內(nèi),加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、姜片、精鹽。
3、將容器放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出,加入味精。
4、去掉蔥段、姜片,淋入芝麻油即成。
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