鱘魚烹飪方法和技巧有什么
鱘魚因為肉質(zhì)的鮮美使得它成為酒席上的常見菜肴,那么如果買回一條鱘魚應(yīng)該怎么去烹制才會更加美味呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鱘魚烹飪方法,希望能幫到你。
鱘魚烹飪方法:剁椒鱘魚腩
材料
鱘魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿卜、剁椒。
做法
1)鱘魚開膛去腮洗干凈
2)魚鰭剪下做其他菜
3)燒水到70度,澆遍魚身
4) 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜
5) 剝下魚皮做其他菜用
6) 片下魚脊椎骨做其他菜用
7) 片下魚腩,用鹽 白胡椒面、檸檬汁腌制15分鐘。魚尾做其他用
8) 白蘿卜鋪在盤子底部,放兩片姜
9)魚腩鋪在蘿卜上,在魚腩上放剁椒
10) 上鍋蒸10分鐘,同時熱油
11) 潑上熱油,灑上蔥末,過三分鐘出鍋
鱘魚烹飪方法:五彩鱘魚絲
材料
原料:鱘魚凈魚肉。
輔料:泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。
調(diào)味:水淀粉、鹽、醬油、香油。
做法
1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。
2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。
3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。
4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗凈切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗凈瀝干;胡蘿卜去皮洗凈切絲。
5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。
6、鍋留底油,下入姜片爆香。
7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。
8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。
9、調(diào)入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。
鱘魚烹飪方法:清蒸鱘魚
材料
主材:鱘魚
腌料:蒜、姜、蔥
其他:食用油、香油、味極鮮醬油。
做法
1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然后在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液
2、要準(zhǔn)備一碗腌料,用幾瓣蒜,一片姜和一點(diǎn)蔥花,放在碗里搗碎碎的,出汁,然后涂在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;
3、腌大概五分鐘,這時候魚本身也會出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;
4、把蒸鍋里倒上足夠的水,上汽之后把魚連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;
5、鍋里放一些食用油,等油熱的時候放幾?;ń愤M(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲,備用;
6、等魚出鍋的時候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時候,全部淋在魚身上即可。
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