海綿蛋糕的做法和配方是什么
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海綿蛋糕的做法和配方是什么
海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準是:表面呈金黃色,內(nèi)部呈乳黃色,色澤均勻一致,糕體較輕,頂部平坦或略微凸起,組織細密均勻,無大氣孔,柔軟而有彈性,內(nèi)無生心,口感不黏不干,輕微濕潤,蛋味甜味相對適中。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海綿蛋糕的做法和配方,不放一起動手試試吧!
海綿蛋糕食材準備
海綿蛋糕家常做法步驟
1.低粉過篩備用
2.黃油切成小塊加熱至燒沸,離火
3.分兩次篩入面粉,拌成黃油面糊
4.分離四個雞蛋,蛋白放在無油無水的盆中
5.四個蛋黃與另外一個全蛋打在四個蛋黃里,打散成蛋黃液,
6.牛奶加熱至溫?zé)幔乖诘包S液里
7.牛奶蛋黃液倒在黃油面糊里拌勻,
8.四個蛋白加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
9.與之上的面糊翻拌均勻,
10.拌好的面糊
11.裝入模具(我用了三個小水果條),大力摔下模具,震出氣泡
12.烤箱預(yù)熱,中層,190度10分鐘后轉(zhuǎn)150度15分鐘,
13.烤好的蛋糕摔下震出熱氣,倒扣至涼,
14.脫模后切成片
海綿蛋糕做法小貼士
為了健康著想,把糖量減了一部分,所以這個做出來的成品不是很甜,也不是很黃,估計是添加吉士粉之類的添加劑了,喜歡甜的,可以增加20克的糖。
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