幼兒食譜有什么正確烹飪的方式
幼兒食譜有什么正確烹飪的方式
很多媽媽在有了寶寶后成為了“營養(yǎng)達(dá)人”,什么食材含有什么營養(yǎng)素如數(shù)家珍,那么你知道都有哪些幼兒食譜的正確烹飪方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的幼兒食譜的正確烹飪方式,希望能幫到你。
幼兒食譜的正確烹飪方式
加工、制作的方式會(huì)影響食物的營養(yǎng)保留程度。一般來說,輔食加工最常用的就是兩種方法,一是煮二是蒸。相對(duì)于煮來說,蒸對(duì)營養(yǎng)的保留程度更高。所以,做泥糊狀輔食的時(shí)候,能用蒸的方法盡量蒸。蒸熟之后再磨成泥,如果太濃稠、太干,再適量加些白開水調(diào)稀些就可以。土豆泥、南瓜泥、胡蘿卜泥等都可以這樣做,綠葉菜泥也可以這樣做。
煎炸、炒這些加工方式不但會(huì)使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失,還容易生成一些有害物質(zhì),不適合加工輔食。另外,做泥糊輔食要先把食物煮熟再磨成泥,避免先磨成泥再煮熟,那樣也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。當(dāng)然也最好不要把食材切割后再清洗,建議只要能先清洗的就先清洗,然后再切割,以免被水沖去部分營養(yǎng)。
烹調(diào)幼兒食材的方法
法一、盡量減少米中的維生素的損失
媽咪在做米飯前,都要把米進(jìn)行淘洗。但有的媽咪總是擔(dān)心米不干凈,或是生怕被細(xì)菌及毒素所污染,因此,在淘米時(shí)左一遍右一遍地淘洗個(gè)沒完沒了。殊不知,這樣做可使米中的維生素大量丟失。因?yàn)槊字皇墙?jīng)過一般地淘洗,也會(huì)使其中的VB1丟失一半左右,VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此,米淘洗得次數(shù)越多,營養(yǎng)素就會(huì)損失得越大,特別是在水溫較高,或在水中浸泡時(shí)間過久時(shí)。
媽咪合理做法:淘洗米時(shí),應(yīng)該根據(jù)米的清潔程度進(jìn)行恰當(dāng)?shù)厍逑?。不要用流?dòng)的水沖洗,也不要用熱水燙洗,更不要用手用力搓洗。通常,米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯,可是撈飯常常由于丟棄米湯使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失得最大,而且,經(jīng)常吃也會(huì)影響寶寶的消化功能。一般來講,水撈飯損失的VB1,幾乎可達(dá)三分之二,VB2及尼克酸的損失,也分別達(dá)到一半和一半多。因此,盡量少給寶寶吃水撈飯。
法二、蒸或烙是做面食的最佳方法
面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而,不同的制作方法,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的程度有所不同。當(dāng)把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時(shí),其中的營養(yǎng)素丟失得最少;做成撈面條時(shí),大量的營養(yǎng)素可能會(huì)隨面湯的丟棄而損失,通常,損失VB1和VB2可達(dá)到一半左右,損失的尼克酸可達(dá)四分之一;油炸制成的面食就更慘了,如油條、小油餅等,由于油溫過高,幾乎使維生素被全部破壞掉。
媽咪合理做法:制作面食時(shí),最好采用蒸或烙的方法,面條盡量做成湯面,也不要用油去炸面食,尤其是玉米粉,因?yàn)槠渲械木S生素本身較低,而且又不容易被寶寶的腸道吸收,不然,就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素含量更少了??砂延衩追圩龀捎衩字?、小窩窩頭,或是用餅鐺貼玉米餅,然后,在里面再放一些小蘇打。這樣,不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味,而且,吃了也容易消化。
法三、蛋、肉、魚盡量不要用油炸
雞蛋的烹調(diào)方法很多,如炸、炒、蒸、煮等,但它也會(huì)由于烹調(diào)方式的不同而損失不同的營養(yǎng)。一般來講,煮或炒時(shí)營養(yǎng)素?fù)p失得要少一些,炸著吃則使維生素?fù)p失得較多;魚或肉在紅燒清燉時(shí),維生素會(huì)丟失得最多,然而,可使糖類及蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng),進(jìn)而使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解于湯里;用急火爆炒肉食,其中的營養(yǎng)素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物,可嚴(yán)重地破壞其中的維生素。
媽咪合理做法:油炸魚或肉時(shí),如果在它們的表面上掛糊,則就可避免食物與溫度很高的油接觸,由此使食物營養(yǎng)素受到保護(hù),從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清燉的肉及魚時(shí),應(yīng)該連湯帶汁一同吃,肉食要盡量炒著吃。
法四、不要把蔬菜切得塊太小
媽咪在制作時(shí),如果將蔬菜切得塊過小或過碎,就會(huì)使一部分VC被空氣氧化,并且被破壞掉,因此,丟失掉大量的維生素C。另外,不要過度的浸泡蔬菜,因?yàn)檫@樣做,也會(huì)使VC及VB丟失。
媽咪合理做法:最好不要把蔬菜先切后洗,也不要切得塊兒過小。煮菜時(shí)不要湯太稀薄,盡量濃一些,以便寶寶把菜和湯一起吃進(jìn)去;焯菜時(shí)要等到水沸了方可下入鍋,盡量使蔬菜保持原有的水分;做湯時(shí)要等到水開后再下菜,但不要煮得過久,在開水中稍燙一下即可,最好不要加作料。
幼兒不不易消化的食物如何處理
1、油炸食品
幾乎每個(gè)寶寶都喜歡吃炸雞塊、炸薯?xiàng)l,這些油炸類食物中的油脂含量非常的高,油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生“丙烯酸”,丙烯酸大量堆積在胃里容易引發(fā)消化不良,損害胃腸道功能,可能會(huì)引起寶寶腹瀉、反胃等等。
處理對(duì)策
媽媽可以用其他食物來代替油炸食品的口感,比如用烘焙土豆片、脆餅干、空心爆米花,這些食品同樣能帶給寶寶“咯吱咯吱”的口感,相比油炸薯?xiàng)l也要健康一些。
2、巧克力
巧克力中含有較高的熱量和脂肪,過量食用容易導(dǎo)致寶寶肥胖。此外,有胃食管反流疾病的寶寶最好不要食用巧克力,原因在于巧克力會(huì)引起下食道括約肌的放松,可能導(dǎo)致胃酸回流、刺激食道和咽部。
處理對(duì)策
如果寶寶非常喜歡吃巧克力,建議給他吃黑巧克力,黑巧克力中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì),含糖量和脂肪量也比較低,還有一定的降壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。但是一定注意不要過量,最好不要超過每天兩小塊。
3、果汁
早晨寶寶剛起來最好不要讓他空腹喝太酸或太甜的果汁,酸果汁會(huì)使寶寶的食道和感覺神經(jīng)受到刺激,而甜果汁通常含有較高濃度的果糖,攝入過量的糖也容易引起寶寶腹瀉。
處理對(duì)策
注意飲用果汁的時(shí)間,建議在用餐或者兩餐之間的時(shí)候飲用果汁,這樣能夠減少對(duì)食道的刺激。
4、冰淇淋
冰淇淋含有大量的脂肪,不易消化,而且生冷食物會(huì)損傷脾胃,導(dǎo)致腹脹、腹痛的惡性循環(huán),還有可能導(dǎo)致食欲下降。此外,乳糖不耐受的寶寶吃完冰淇淋后,身體會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹絞痛、脹氣等一系列不良反應(yīng)。
處理對(duì)策
乳糖不耐受的寶寶如果還是想吃冰凍食品,就只有選擇無乳糖的冰凍食品,媽媽也可以自己在家用豆類、米粉煮成糊,然后放涼了再給寶寶吃。
5、奶油土豆泥
土豆泥是一種非常受歡迎的低熱量高蛋白食物,很多寶寶也都非常喜歡,但是對(duì)于那些乳糖不耐受的寶寶來說,奶油土豆泥里添加的牛奶、奶油、乳酪會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān),寶寶會(huì)感覺到胃非常的不舒服。
處理對(duì)策
媽媽可以自己在家制作純味土豆泥,用新鮮的土豆蒸煮即可,不要添加任何的佐料。
6、辛辣食物
辛辣食物比如紅辣椒、墨西哥胡椒會(huì)刺激寶寶的食道內(nèi)壁,增加寶寶的胃腸負(fù)擔(dān)。有的媽媽可能會(huì)加一些酸奶油到辛辣食物上想讓它變涼,但實(shí)際上并沒有什么作用,即使變涼了還是會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,而且添加酸奶油還可能引起其他的問題。
處理對(duì)策
盡可能少給寶寶吃辛辣食物,如果寶寶的確非常喜歡吃辣的,可以選擇一些微辣的食物。
7、豆類
豆類食物含有多種低聚糖,經(jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵之后會(huì)分解產(chǎn)生氣體,導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等不良反應(yīng)。此外,豆制品中嘌呤的含量非常的高,患有嚴(yán)重消化性潰瘍、急性胃炎、慢性胃炎的人最好都不要食用,以免刺激胃酸分泌,導(dǎo)致胃腸脹氣。
處理對(duì)策
寶寶輔食添加準(zhǔn)備給豆類食物的時(shí)候,建議以湯的形式來烹制,這樣有助于消化豆類里含有的大量纖維,能夠幫助寶寶消化豆類。此外,添加豆類食物一定要注意少量逐次添加,讓寶寶的胃腸有一個(gè)適應(yīng)的過程,減少寶寶吃豆類食物出現(xiàn)不良反應(yīng)的概率。
8、洋蔥、大蒜、韭菜
這些食物含有多種營養(yǎng)元素,對(duì)人的健康非常有益,但是如果寶寶吃到生的洋蔥、大蒜,就可能會(huì)引起寶寶脹氣、寶寶腸絞痛、腸胃不適等癥狀。
處理對(duì)策
建議媽媽采用生熟混合的方法來烹飪這些洋蔥、大蒜、韭菜,這樣就能夠有效避免引起寶寶胃腸不適。
9、西蘭花、卷心菜
這兩種蔬菜含有大量的維生素和膳食纖維,對(duì)寶寶的身體非常的有益處,但是同時(shí)高纖維的蔬菜也會(huì)撐大寶寶的胃容量,導(dǎo)致腸胃脹氣。
處理對(duì)策
媽媽只要改變烹飪方法就能夠消除這些副作用,在烹飪西蘭花和卷心菜的時(shí)候,把它們放在熱水里面焯一下使其變軟,這樣就可以讓產(chǎn)生氣體的硫磺混合物失去作用。此外,涼拌、烹炒西蘭花和卷心菜也是很好的烹飪方法。
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