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      云南野菜的烹飪方法與制作技巧

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      云南野菜的烹飪方法與制作技巧

        來到云南,當(dāng)你在徘徊在琳瑯滿目的蔬菜前,猶豫、思考各種不知名的野菜時(shí),你是否感到力不從心,別說怎么烹調(diào)這些野菜,單單菜名都不知,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的云南野菜的烹飪方法,希望能幫到你。

        云南野菜的烹飪方法

        野茄子

        一枚枚如紫色珍珠般的野茄子,甘甜柔軟,又伴著淺淺的苦味,用春的辦法,讓茄子有了入口即化的鮮嫩口感,酸辣、開胃。野茄子有解毒消腫的功效,以及緩解牙痛和感冒的作用。

        水蕨菜

        春日水蕨嫩無絲,春日生發(fā)正是吃蕨菜的好時(shí)候,長在水田邊的水蕨菜含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維,能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),性味甘淡,有活血解毒的功效。

        血皮菜

        在云南,若是不小心劃傷出血,大家便會(huì)想到血皮菜,將其碾碎敷在傷口,有涼血止血的功效。食用起來也有種獨(dú)特的清香,不僅維生素C和礦物質(zhì)含量較高,也有涼血和去虛火的功效又得名當(dāng)歸菜,觀音菜。

        瓜尖

        瓜藤的的維生素C,具有保持皮膚彈性的功能,疏通經(jīng)絡(luò)、鎮(zhèn)咳去痰的作用。最頂端,伸出了嫩嫩的觸角,帶著青豆的香氣和露水的味道,那是云南人最愛的蔬菜之一,絲瓜尖。它含有豐富

        草芽

        唯有在云南建水,才吃得到草芽。它生長在水里,芽則悄悄地竄于水底。無論是配雞絲炒制,或者是土雞燉湯,都顯得清淡素雅,甜脆鮮嫩。草芽含有多種氨基酸和維生素,有提高免疫力的功效。

        水香菜

        水香菜是地地道道的小清新,一般用來做湯,點(diǎn)綴在湯盆里,顯出一些碧波蕩漾的春意來。食用水香菜可以增進(jìn)食欲,調(diào)節(jié)腸胃消化。

        茨菰

        生長在湖邊的茨菰,圓乎乎的肚子冒出一個(gè)芽來,讓這造型顯得越發(fā)俏皮。茨菰帶有些微苦的味道,與肉菜一起燒制,吃起來粉嫩潤滑,有止咳利濕的功效。

        野甘藍(lán)

        云南的羽衣甘藍(lán)從色澤到口感都顯得有些低調(diào)樸素,雖不如其他野菜有濃郁的香氣,卻也因?yàn)楦页?,而深受食客喜愛。野甘藍(lán)含有豐富的維生素A,能夠緩解久看屏幕的酸澀眼睛,提高免疫力。

        棠梨花

        從冬臘月到初春,是棠梨花綻放的時(shí)光。白色的花瓣吐著嫩黃的細(xì)蕊,瀾滄縣的棠梨花,成熟時(shí)變成紫銅色,味道酸甜可人。含有豐富的維生素和氨基酸。

        蔬菜的烹飪制作:涼拌馬蘭頭

        材料:馬蘭頭,香干,花生米,糖,鹽,醬油,雞精,蔥油,麻油

        做法:

        1.把馬蘭頭用水焯一下,撈出瀝干水分;

        2.切碎,擠掉多余的菜汁;

        3.放切碎的香干,花生米,糖,鹽,幾滴醬油,雞精,蔥油,麻油拌勻即可。

        小訣竅:

        馬蘭頭很吃油,油一定要多多,不然會(huì)有毛毛的刺喉嚨的感覺~

        蔬菜的烹飪制作:胡蔥炒蛋

        材料:野蔥,雞蛋,植物油,食鹽

        做法:

        1.胡蔥摘干凈外皮,洗凈,切段

        2.雞蛋打入碗中,加入一點(diǎn)清水、鹽攪拌打散均勻

        3.鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油,燒至冒煙,倒入雞蛋

        4.用筷子輕輕劃幾下,裝起備用

        5.余油燒熱,放入胡蔥翻炒幾下,放入雞蛋,翻炒均勻,倒入鹽即可

        蔬菜的烹飪制作:法式芝麻菜沙拉

        材料:芝麻菜,培根,榛子,洋蔥,檸檬,蘋果醋,芥末醬,橄欖油,鹽和胡椒粉

        做法:

        1.芝麻菜洗凈滴干水,洋蔥切碎

        2.用1湯匙橄欖油爆香1/2個(gè)洋蔥碎,加入培根,炒熟關(guān)火放涼備用

        3.把榛子放微波爐里轉(zhuǎn)50秒,取出等溫度稍降,用手搓掉表皮,用刀把榛子壓碎備用

        4.把剩下的半個(gè)洋蔥碎放碗里,倒入2湯匙橄欖油,擠進(jìn)半個(gè)檸檬的汁,加一茶匙的芥末醬,適量鹽和胡椒粉,充分?jǐn)嚢杈鶆蚓统闪松忱{(diào)味汁

        5.把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起。吃的時(shí)候再倒入沙拉調(diào)味汁,攪拌均勻即可。

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