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      風(fēng)干魚的烹飪方法與技巧有哪些

      時間: 春燕1108 分享

      風(fēng)干魚的烹飪方法與技巧有哪些

        每個人都喜歡吃魚,因為魚含有的十分豐富的營養(yǎng)元素,那么對于風(fēng)干魚你知道該怎么進行烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的風(fēng)干魚的烹飪方法,希望能幫到你。

        風(fēng)干魚的烹飪方法

        材料:風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

        調(diào)料:茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

        做法:

        1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊,然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;

        2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水;

        3、坐鍋燒熱油,擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎,煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面;

        4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊,放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香,混合材料,噴一點蒸魚豆豉油,拌勻即可。

        特色:肉質(zhì)軟嫩,干香鮮辣。

        魚的各種烹飪方式

        燒烤

        脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。

        烤之前,可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干,這樣再烤制會比較容易??爵~時還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。

        紅燒

        大部分魚可以紅燒,它既適用于腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。

        此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。

        做湯

        魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質(zhì)細、營養(yǎng)價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。

        鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調(diào)味。

        清蒸

        高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味,肉質(zhì)也比較細嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味。

        火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋。

        油煎

        很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎就不會破皮了。

        另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。

        生食

        生吃最好選海水魚,因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。

        魚的營養(yǎng)價值

        1、增強視力

        有專家指出,多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長所發(fā)生的視力退化。

        2、控制風(fēng)濕

        研究發(fā)現(xiàn)魚油可以控制或者減輕類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。

        3、降低血壓

        研究發(fā)現(xiàn),既超重又患高血壓的病人,與不吃魚的人相比,每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。

        4、預(yù)防癌癥

        科學(xué)家發(fā)現(xiàn),大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌癥發(fā)生的危險性。對乳腺癌和結(jié)腸癌的預(yù)防效果比較明顯,對前列腺癌似乎也有預(yù)防效果。

        5、延緩衰老

        魚肉中含有豐富的維生素,其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑,防止皮膚粗糙和干燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋,消除斑點。維生素E則能防止皮膚衰老和產(chǎn)生皺紋。

        6、保護心臟

        大量的科學(xué)研究證明:魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。

        7、緩解抑郁

        魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物,能夠抑制部份腦細胞的活性,從而有助于穩(wěn)定情緒。另一項研究則發(fā)現(xiàn)抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關(guān),從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質(zhì)。

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