甜品的烹飪工藝與制作方法
每一款甜品都是采用很獨特的烹飪工藝進行制作的，如果想要在家自己嘗試烹飪甜品的話就要掌握好一定的方法了，那么都有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的甜品的烹飪工藝，希望能幫到你。
甜品的烹飪工藝：浪漫櫻花慕斯
主料:奶油300克鹽漬櫻花13朵
輔料:砂糖60克牛奶250克雞蛋黃2個魚膠粉20克朗姆酒1/2湯匙鏡面果膏80克水400克吉利丁3片
做法
1.鹽漬櫻花加冷水泡開備用
2.蛋黃加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷卻到25°備用
3.吉利丁片冷水泡軟，加入50克牛奶中，隔水融化成魚膠液
4.蛋奶漿冷卻之后，加入融化好的魚膠液，1/2的白朗姆酒攪拌均勻
5.淡奶油加砂糖打發(fā)至7成，有文理即可
6.將淡奶油與4中的液體混合均勻制成慕斯糊
7.海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，鋪在模具底部
8.一片切成小于模具一圈的大小備用
9.將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內(nèi)
10.接著鋪上一片蛋糕片
11.再將剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏與冰箱20分鐘
12.接下來制作鏡面。魚膠粉放入溫水中，隔水加熱至魚膠粉完全融化
13.將透明果膏一點一點的加入魚膠粉液體中，一邊加一邊攪拌，直至物體都完全混合均勻
14.取出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續(xù)冷藏5-10分鐘
15.最后，將之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的櫻花，按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上，倒入剩下的鏡面液，最后擺好修整下櫻花的造型
16.放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦
17.切開的哦
甜品的烹飪工藝：椰蓉吐司
椰蓉餡制作
材料:油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克
制作椰蓉餡
1、黃油軟化后加入糖粉。
2、打發(fā)。
3、分2次加入全蛋液，攪拌至吸收。
4、分2次加入牛奶，攪拌至吸收(略微油水分離不影響)。
5、加入椰蓉。
6、拌勻靜置備用。
椰蓉吐司(450克吐司模)
面團材料：高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克
烘烤：190度40分鐘左右
做法
1.將除黃油外的所有材料放入面包機內(nèi)。
2.揉至面團光滑時加入黃油，繼續(xù)揉至面團完全階段(取一塊面團可拉出半透明的薄膜，破洞邊緣光滑)。
3.基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小。
4.將面團排氣后搟成長方形。
5.鋪上椰蓉餡
6.從一側(cè)卷起。
7.縱向從中間切開。
8.切面向上，扭成8字形，兩端捏緊，放入吐司模。
9.最后發(fā)酵至九分滿。
10.190度40分鐘左右脫模即可。
甜品的烹飪工藝：戚風(fēng)蛋糕
材料:蛋黃5個、 砂糖30克、色拉油3湯匙(40ml)、牛奶3湯匙(40ml)、低筋面粉85克 、蛋白5個 、砂糖60克
做法
1.將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水)。
2.把30克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續(xù)加入。
3.將低筋面粉，泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌，以免面粉上勁兒)
4.用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打至硬性發(fā)泡。此時將打開，烤箱預(yù)熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據(jù)自家的情況，調(diào)整到180度)
5.將蛋黃面粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡)，再繼續(xù)加入另1/2蛋白糊，拌勻后倒入蛋糕模。
6.放烤箱中下層，烤約35-40分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮。徹底冷卻后，將蛋糕倒出來即可。
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