港式茶點(diǎn)點(diǎn)心有哪些好吃烹飪方法
港式茶點(diǎn)點(diǎn)心有哪些好吃烹飪方法
很多人都是十分的喜歡觀看港劇的，那么港劇其中的美味食物你知道有哪些好吃的嗎，又應(yīng)該要怎么去制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的港式茶點(diǎn)點(diǎn)心的烹飪方法，希望能幫到你。
港式茶點(diǎn)點(diǎn)心的烹飪方法
【蝦餃】
用料：蝦仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡蘿卜粒50克、雞精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥豬肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡蘿卜片適量
做法：
1、鮮蝦將頭剪掉，剝?nèi)ノr殼，然后在蝦的倒數(shù)第二節(jié)用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀。
2、胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃?zhǔn)乔泄S的，我沒(méi)有，就用胡蘿卜代替了。
3，將肥豬肉切成小丁。
4、將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調(diào)勻。然后腌制20分鐘。
5、將腌制好的餡料在案板上反復(fù)摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。餡料制作完成，放一旁備用。
6、將澄面和淀粉混合后，沸水分?jǐn)?shù)次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個(gè)完整的面團(tuán)。(這一步用搟面杖或者幾根筷子來(lái)完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。)
7、和好的面團(tuán)要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團(tuán)自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無(wú)法制作蝦餃皮了。
8、將面團(tuán)每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉(zhuǎn)一圈即可。新手無(wú)法操作的話，直接用手壓吧。將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上。
9、將蝦餡放入餃皮中間，餡料不要放太多，因?yàn)檫@個(gè)面皮沒(méi)有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個(gè)人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了。
10、蒸屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，將蝦餃放在胡蘿卜上，冷水下鍋，燒開(kāi)后，大火8分鐘即可。
【豉汁蒸鳳爪】
用料：雞爪8只、黑豆豉20g、鹽2g、白糖10g、白胡椒少許、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油適量(用于油炸)。
做法：
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半。
2，鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油，放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
3、準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。
4、將放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上。(浸泡時(shí)間越久越入味，建議放入冰箱冷藏過(guò)夜)
5，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
港式茶點(diǎn)點(diǎn)心的烹飪技巧
【豆豉蒸排骨】
用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞(裝飾用)、鹽、胡椒粉、米酒
做法：
1，小排泡半小時(shí)去血水，瀝干水分。
2、加入大半勺白糖、半勺花生油、數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)。
3，陽(yáng)江豆豉用干凈刀背拍扁，大蒜剁碎。
4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘。
5，裹上厚濕淀粉。
6，水開(kāi)后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
【流沙包】
面皮材料：面粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克
流沙餡材料：咸鴨蛋黃4個(gè)，白糖45克，牛奶少許，黃油少許
做法：
1，把面粉，酵母，泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。
2，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖，牛奶少許，黃油混合調(diào)勻，成餡兒。
3，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成10等份，用手壓扁。
4，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大。
5，上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開(kāi)蓋，出鍋。
港式茶點(diǎn)點(diǎn)心的烹飪竅門(mén)
【蘿卜糕】
用料：白蘿卜兩條(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、蝦米適量、干貝五六粒、臘腸一條、臘肉一塊(不要多過(guò)臘腸)、鹽、白胡椒
做法：
1，白蘿卜刨絲，干貝冬菇蝦米泡發(fā)待用。
2，熱鍋翻炒臘腸，臘肉，再放撕碎的干貝，切碎的冬菇蝦米翻炒。
3、放蘿卜絲翻炒(這時(shí)候會(huì)出很多水，所以不用加水)，加鹽、白胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)雞精(雞精可省)調(diào)味。
4，斷火晾涼后倒入粘米粉攪勻。
5，倒入模具，隔水蒸熟(可直接吃，切片煎來(lái)更好吃)。
【糯米雞】
用料：柴雞1只、糯米300克、荷葉2片、香菇6朵、料酒、糖、蠔油、生抽、鹽、姜、食用油適量
做法：
1，糯米提前浸泡2小時(shí)，荷葉提前浸泡3小時(shí)。
2、將整雞斬成小塊，加料酒、蠔油、生抽、鹽、姜末拌勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
3，將糯米蒸熟，香菇切成小片。
4，鍋內(nèi)放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻。
5，加少許熱水燜十幾分鐘，至水干盛出。
6，將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻。
7，將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好。
8，將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘即可。
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