如何制作口水雞

　　口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。那么，如何制作口水雞呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　口水雞的做法：

　　特點：極品口水雞的作料很猛，分量很足入口很香。

　　主料：3斤左右的三黃雞

　　配料：蔥、姜片、料酒1勺。

　　調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。

　　制作流程：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，化嫩肉質(zhì);

　　2、腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥;

　　3、加蓋用大火煮后，打去上邊的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮7分鐘;然后蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋;

　　4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器。放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里，這樣既是紅油了;

　　5、雞肉燜好后，撈出，放進冰水里，讓肉緊一下;

　　6、撈出來晾涼，抹上香油，將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，撒在斬件后的雞肉上;

　　7、最后淋上兩勺紅油，撒一點芝麻和即可。

　　麻辣口水雞的做法

　　主料：小型三黃雞1只(300g)

　　配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

　　2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

　　3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

　　5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。