泡椒魚是鯽魚為主料，再配上泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等制作完成的菜肴。下面小編給大家提供幾種關(guān)于泡椒魚的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一

　　主料

　　胖頭魚1000g、油適量、鹽適量、蠔油適量、四川酸菜適量、紅泡椒適量、生姜適量、大蒜適量、大蔥適量。

　　步驟

　　1、新鮮魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

　　2、自家泡酸菜洗凈瀝干水分。

　　3、紅泡椒少許。

　　4、干花椒少許備用。

　　5、大蔥切絲適量。

　　6、大蒜適量。

　　7、鍋中放入適量植物油。

　　8、將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來。

　　9、在加入紅泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。

　　10、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

　　11、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入蠔油。

　　12、調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。

　　13、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干花椒，炸至變酥脆后，趁熱倒在做好的泡椒魚表面即可。

　　做法二

　　材料

　　花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。

　　做法

　　1、買魚時就處理干凈，切成魚片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。

　　2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。

　　3、熱油鍋多放點油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

　　4、摻水(多摻點水)，放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進去煮。

　　5、煮到魚片發(fā)白時，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。

　　做法三

　　主料

　　紅泡椒4兩、泡姜一個、豆瓣一勺、糖少許。

　　做法

　　1、鍋燒熱，到油。

　　2、油盡量燒熱，這樣炸魚時不會粘鍋。

　　3、炸好的魚乘出備用。

　　4、炸魚的油，留下炒泡椒，(泡椒和泡姜剁碎)加入豆瓣炒香。

　　5、泡椒炒香之后加一點水，然后把魚放入鍋內(nèi)。

　　6、加入味精，少許糖，出鍋。

　　做法四

　　原料

　　皖魚(即草魚，約三分之一條)450克、紅泡椒3個、生姜、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量。

　　做法

　　1、皖魚洗凈瀝干，除去肚內(nèi)黑膜，切大塊。生姜切成絲，泡椒斜切成圈，蔥切花，香菜切段。

　　2、熱鍋放油，下入皖魚，有魚皮的一面朝下，小火煎黃一面后翻面，最后煎至四面金黃。

　　3、下入兩小勺料酒，再下入適量的鹽。

　　4、加入適量的水，下入泡椒與姜絲，蓋上鍋蓋，煮開后小火將其煮5分鐘左右。

　　5、放入少許胡椒粉，下入蔥花與一小勺生抽，出鍋后撒入香菜即可。

　　經(jīng)驗分享

　　1、魚肚子內(nèi)的黑膜一定要清除干凈，可有效去除腥味，這樣做出來的泡椒魚才好吃哦。

　　2、煎魚之前可先用生姜塊將鍋子擦一遍，可防止魚肉沾鍋。

　　3、煎魚時先將鍋燒熱再放油，等油燒熱后轉(zhuǎn)小火，再放入魚塊，可防止沾鍋。將有魚皮的一面先煎，可以防止魚肉破碎。

　　4、魚肉剛下鍋時不要翻動，待煎好一面后再翻面，也可防止魚肉破碎。

　　5、沒有吃完的魚湯可以放入冰箱中冷藏成魚凍，那可是相當好吃滴吶。

　　做法五

　　主料

　　草魚1條、泡紅椒適量、杭椒適量、色拉油適量、食鹽適量、料酒1勺、生抽適量、黑胡椒適量、水適量、陳醋適量。

　　做法

　　1、草魚讓店家代為斬殺，去除腹肉黑衣、流水沖洗干凈后，切小塊。

　　2、干紅椒切斷、泡椒切斷加入魚塊中，調(diào)入適量鹽、生抽、黑胡椒、泡椒水腌制至少30分鐘(腌制后稍控干水份放入保鮮袋中放冷凍過夜更佳)。

　　3、紅黃泡椒、杭椒切段。

　　4、起鍋，燒熱后調(diào)入多一點油，將魚塊碼放在鍋內(nèi)，煎至金黃。

　　5、烹入一勺料酒。

　　6、將泡椒倒入鍋中，用油稍稍煸一下。

　　7、加入泡椒水(以沒過魚塊為宜)烹煮，當泡椒水快要收干時，加入杭椒，晃動鍋子使杭椒斷生。

　　8、調(diào)入一點陳醋，即可出鍋。