燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、稍美(內(nèi)蒙古寫(xiě)法，音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)燒賣(mài)的做法吧!

　　做法一

　　材料

　　餃子皮，豬肉，玉米，胡蘿卜，蔥頭，油，鹽，老抽，雞精。

　　做法

　　1、洗凈所有材料，豬肉剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜切粒，蔥頭切碎。

　　2、把切好的材料全部放入一個(gè)盆里，加適量的油、鹽、生抽和雞精鹽，用筷子攪勻。

　　3、拿出一張餃子皮，左手托著面皮，放入足夠的餡料，右手將面皮向上方中心合攏，在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀就是燒麥，不過(guò)我做得比較難看。

　　4、鍋里放水燒開(kāi)，放入燒麥，大火蒸10分鐘就可以了。

　　做法二

　　材料

　　適量的面粉，米飯，胡蘿卜丁，黃瓜丁，臘腸丁，鹽，胡椒粉，醬油，豬油，雞蛋50g。

　　做法

　　1.將上訴所需的各種丁準(zhǔn)備好，然后放在放了豬油的熱鍋中炒一下，放入米飯炒散，加入鹽，醬油和胡椒粉拌勻備用。

　　2.然后將面粉和水融合，然后將其揉成面團(tuán)。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子搟成薄圓片。

　　3.皮子上放入餡料，輕輕把頂部的面皮收緊。

　　4.蒸鍋上墊胡蘿卜片，把做好的燒賣(mài)放在胡蘿卜片上，蒸之前在燒賣(mài)上稍微噴點(diǎn)水，大火約8分鐘即可。

　　做法三

　　材料

　　糯米，豬肉，冬筍，香菇，胡蘿卜，蔥姜末，面粉，料酒，醬油，鹽，糖，雞精。

　　做法

　　1、糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí)，放入盆里. 加入和米齊平的清水，隔水蒸熟成稍硬的糯米飯，晾涼備用。

　　2、香菇用清水泡發(fā)后，和豬肉、冬筍、胡蘿卜各自切成小丁。

　　3、熱鍋入油，油溫后下蔥姜末煸香，下豬肉丁煸炒至顏色變白。

　　4、下冬筍、香菇、胡蘿卜丁煸炒，烹入料酒， 放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　5、放入蒸好的糯米飯拌勻晾涼，餡料就做好了。

　　6、燒賣(mài)皮的做法和餃子皮差不多，用燙面搟成比餃子皮稍薄一點(diǎn)圓餅狀。

　　7、用搟好的燒賣(mài)皮包上餡料，用手捏出花紋。然后放進(jìn)蒸籠里，蒸10分鐘即可。

　　8、燒賣(mài)皮也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，或用餃子皮和餛飩皮代替，這樣做起來(lái)更方便快捷。

　　做法四

　　材料

　　適量的香菇，糯米300g，黑木耳10g，肉糜100g，燒賣(mài)皮500g，火腿10g，橄欖油適量，醬油適量，調(diào)味料(鹽，糖，雞精，料酒等)。

　　做法

　　1、先將干香菇、黑木耳浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈切丁待用。

　　2、糯米洗一下，待用。

　　3、新鮮肉糜加入料酒、鹽、糖攪拌均勻待用。

　　4、火腿切丁待用。

　　5、燒糯米飯，記住不要太濕。

　　6、把香菇丁和木耳丁在鍋內(nèi)加少許橄欖油翻炒一下，然后加入肉糜翻炒，期間加鹽、糖、雞精、醬油等調(diào)味料(依據(jù)個(gè)人口味)，最后加入火腿丁，將餡料翻炒均勻。

　　7、等餡料炒好后，糯米飯也差不多煮好了。

　　8、把糯米飯加入餡料中攪拌，因糯米飯粘性大，所以要用力，攪拌的同時(shí)，還要加入適量的醬油、橄欖油以及依個(gè)人口味加調(diào)味料，燒賣(mài)的餡料就準(zhǔn)備好啦。

　　9、把餡料放入燒賣(mài)皮中，把皮的四邊向上，折花邊，包起來(lái)就好了，最上面不用包，餡料是要露在外面的，這個(gè)的包法有點(diǎn)特別，大家意會(huì)一下。

　　10、放入蒸格，大火蒸10分鐘就可以了，熱騰騰的健康燒賣(mài)就出爐啦。

　　小訣竅

　　1、用干香菇可以增加香味和鮮味。

　　2、燒賣(mài)皮可以到面店去訂做，其實(shí)就是比餃子皮大一圈。

　　3、糯米飯粘性大，在和餡料混合的時(shí)候，要費(fèi)比較大的力氣。

　　4、燒賣(mài)的包法和手勢(shì)滿(mǎn)有講究的，大家可以在實(shí)踐中慢慢摸索。

　　5、上述分量估計(jì)可以做30-40個(gè)燒賣(mài)左右。

　　做法五

　　材料

　　糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜。

　　準(zhǔn)備

　　糯米用水泡2個(gè)小時(shí)，然后干蒸半小時(shí)。

　　做法

　　1、將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。

　　2、將一個(gè)洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入面粉，防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內(nèi)拌勻。

　　3、將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門(mén)，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會(huì)很軟，才不破還好包。

　　4、把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來(lái)不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

　　5、蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。