面的食用價(jià)值

　　面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　面條的歷史典故

　　面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國面條的先河。魏晉時(shí)稱“湯餅”。南北朝時(shí)稱“水引餅”或“水引面”。漢《釋名·釋飲食》載有：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也”;《九谷考》中也有“釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯(抻)面”;《素食說略》中有“面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。”做法是用手將面團(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條;或稱“馎饦”，在《齊民要術(shù)》中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時(shí)用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的“搓面”與“揪片”。

　　中國人吃面的習(xí)慣由來已久，甚至將面條叫“飯”，而大米、小米做的飯則叫做“米飯”以區(qū)之。吃面不僅用于困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因?yàn)槊鏃l又長又薄(薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音)，故生日吃長壽面成為習(xí)俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。

　　悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。

　　面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現(xiàn)代的涼面或水煮面條。在《唐會要.光錄寺》中載有“宮廷中到冬天要造‘湯餅’，夏天要做‘冷淘’”，就是將面條煮熟后過冷水再吃的一種面，與北方人的“過水面”相同;宋朝時(shí)，面條進(jìn)入新的發(fā)展階段，已有“面條”的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時(shí)“干(掛)面條”問世了，在《飲膳正要》中載有“春盤面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀禿麻面”等二十多種。明清時(shí)又有更進(jìn)一步的發(fā)展，如北京的“炸醬面”、揚(yáng)州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等等。

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