金錢雞塔的做法

　　金錢雞塔是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴;其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜。營養(yǎng)豐富，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。你想知道金錢雞塔是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下金錢雞塔的做法。

　　金錢雞塔的做法

　　1)雞脯肉洗凈去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、鹽制成雞慘;

　　2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片;熟火腿剁成細(xì)片;韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中;蛋清加干豆粉調(diào)勻;

　　3)將圓形豬肉片鋪于盤中，用熱布搌干表面油質(zhì)，抹上一層蛋清豆粉，然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放于肉片上，并抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn)，即是金錢雞塔坯;

　　4)炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝于條盤中，將韭菜濾干水，用鹽、醋、香油拌勻，擺于盤的兩端即成。

　　金錢雞塔的食物相克

　　雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。 雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

　　痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

　　金錢雞塔的食材都具有一定的藥用價值，雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　金錢雞塔的適宜人群

　　一般人都可食用;

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。