燉雞汁，湯鮮肉嫩，回味純正，你想知道美味的燉雞汁是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下燉雞汁的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　燉雞汁的做法

　　材料

　　鮮肥母雞寸只(約1500克)。

　　枸杞100克。

　　老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

　　做法

　　(1)母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開(kāi)，撇去浮泡;

　　(2)加入老姜、拘杞(用白紗布包上)，移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時(shí)(嫩雞3小時(shí))，取出，雞肉用筷于撥開(kāi)，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。

　　(3)食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。

　　雞汁的吃法

　　西米雞汁撈扇貝的做法

　　材料:西米100克、扇貝200克、濃縮雞汁50克、鹽、雞粉各3克、清油200克、高湯500克。

　　做法:將西米放入冷水中浸泡30分鐘。將浸泡過(guò)后的西米撈出來(lái)，將它放到沸水里開(kāi)大火烹煮5分鐘，然后關(guān)火之后放到冷水里再浸泡10分鐘，放置備用。將扇貝撬開(kāi)后，剝下肉，清洗后，用鹽、雞粉調(diào)味、腌漬10分鐘。放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。將500克的高湯倒進(jìn)鍋中，然后開(kāi)大火進(jìn)行燒開(kāi)，之后將剛才泡法的西米倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)。用濃縮雞汁調(diào)味后，裝入盛器中，容器最好是放在點(diǎn)有酒精燈的鐵架上。接著將清油倒進(jìn)鍋里，等到燒到五成熱的時(shí)候，將扇貝放進(jìn)去，轉(zhuǎn)成小火1分鐘，出鍋之后將它放在西米的上面就好啦。

　　耗油雞汁金針菇的做法

　　材料:金針菇150克、香蔥一小把、耗油一大勺、鹽小半勺、雞汁一小勺、五香粉適量、水適量、食用油適量。

　　做法:金針菇洗凈控水;香蔥切蔥花，蔥白單放一邊;鍋中倒油燒熱;倒蔥白部分爆香;倒入金針菇、耗油、鹽、雞汁翻炒。加入適量的水和五香粉繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠，金針菇熟透;裝盤(pán);喜歡吃蔥香味的把蔥花撒上就可以了。

　　雞汁土豆泥的做法

　　材料:土豆2個(gè)、黃油1湯匙(15g)、牛奶1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、雞汁100ml、黑胡椒1/2茶匙(3g)、海苔2片。

　　做法:海苔剪碎。土豆去皮洗凈，切成大塊，蒸熟后放入大碗，用湯匙壓成泥。土豆泥中加入牛奶、鹽和融化的黃油，畫(huà)圈攪拌。之后調(diào)入雞汁和黑胡椒粉攪拌均勻，撒上海苔碎即可。

　　燉雞汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　枸杞，復(fù)稱枸杞子、紅耳墜，為茄科(Solanaceae)枸杞屬多年生灌木的成熟子實(shí)。

　　枸杞子歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)，藥食同源，是馳名中外的名貴中藥材，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”。

　　《本草綱要》中介紹枸杞籽治病強(qiáng)身的方劑就達(dá)30多條;枸杞自上而下是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的收效，又名“卻老子”。

　　春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐盛的保健品。

　　枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特別營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有差異凡響的保健收效。當(dāng)代研究闡述評(píng)釋，枸杞所含營(yíng)養(yǎng)成份非常豐盛，每百克枸杞果中含粗卵白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克;類(lèi)胡蘿卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黃素0.137毫克，抗壞血酸19.8毫克，甜菜堿0.26毫克，還含有豐盛的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。

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